有些小饭馆味道也不好吃，生意却火爆，是什么原因？

很多人奇怪这种现象：看那小饭馆的饭菜不咋地，生意却很好。这里试着给予解答，赶稠的说，三个主要原因：

第一个，便宜。

市场生意，价格是永远的王道。特别是同质化的商品，譬如白酒，满大街、满网络平台都是了，能打赢的，除了茅台，就是价格最便宜的。最便宜的还分两大类，一是假冒伪劣。明知道是假的，茅台洞藏原浆什么的，9.9任你拿，偏偏有人买，还很多人。都抱有幻想：包装这么逼真，又这么便宜，就买了。等到打开喝，这是酒吗？于是不问青红皂白，把怨气都发泄到茅台镇酒上，巴不得全世界都不要买他们的酒。

第二大类，行话叫做低端产品。10块左右的，买家最多。有低端酒厂的营收数字，比很多中高端酒厂都美丽。

这里面有个市场规律，统计学叫做基数，商家叫做规模。譬如100个人，喝起茅台的有2人，喝起500元以上的有8人，喝起10元以下的90人。于是，你在准备做白酒之前，可要想好了，你是做那90人的生意，还是做那8个人的生意？一般生意人都会选择90人的。

通过这个例子，来说明小饭馆为什么会生意好。有人把小饭馆叫苍蝇馆子，很形象的名字。小饭馆确实有点像苍蝇，有那发现别人发现不了的能力。这话有点拗口。这样说吧，苍蝇馆子的业主，具备三个基本神功：

●产品定位精确。不会去做高端产品，做豪华大餐的饭店多了，轮不着小本生意进入，进去就是个死。所以选择做低端产品。几块钱能吃饱，10几块钱能吃好，几十块钱能奢侈一把。

●位置选择精准。有了产品定位，就要发现消费群体集散地。低端产品，几块一个的饭菜，主要为了管饱，高档写字楼和高档小区肯定不行。可是老城居民区、城乡结合部、农贸市场等地方就合适。所以，他们选的地方，一般人可能看不上，想着你这样的地方能有人来吃饭？破破烂烂还闭塞，交通不便乱糟糟。可是就这个地方，房租便宜成本低，在这一片讨生活的人都知道节约，当顿饭吃饱就行。于是，苍蝇馆子生意就有了。

●设施简明扼要。既然是小本生意，就不是来摆排场的，能简单就简单。吃饭的家伙什，桌椅板凳，怎么方便怎么来。一是减少成本开支，再一个给人以过日子的感觉，普通百姓在家就这样吃饭。可以围着桌子，也可以端着饭碗。

这一切的一切，都是围绕着饭菜便宜做文章。

第二个，干净。

饭菜干净是饭店能立于市场不败的真理。所谓的干净，还就苍蝇馆子能够比较容易做好。也说三点：

●操作看得见。因为场地小，不像大饭店那样后厨看不见。我这就像家庭开放式厨房，买菜、择菜、洗菜，剖鱼切肉剁骨头，都在你眼皮子底下进行，总不能怀疑我菜不洗就炒给你吃吧？给客人是家庭般的放心。

●厨房干净。对于厨房卫生的挑剔，人人都有个犀利的眼光。其实做到厨房干净真的很容易，做饭的勤快点就行，随手抹了擦了冲洗了，也就保持住清清爽爽。看着干净，吃着就舒服。如果哪点不干净，下次不会再来。

●食材不骗人。坊间反应最不好的，就是饭店的食材，譬如包子饺子馅，能用好肉还足够份量，生意想不火都难。关键在于食客认定你的是真材实料，包子馅不是淋巴肉下脚料，甚至鸭肉狐狸肉，而是好部位的猪肉。你坚持用好的食材，不愁生意不好。

第三个，亲和力。

所谓的亲和力，是业主个人修养的综合反映。还说三点：

●三观端正。有人会说开个小馆子，跟业主的人品有毛的关系？别说还真的很有关系。譬如这个业主，畏畏缩缩，爱占个小便宜，说话不着调，等等各种毛病，他的生意就不可能做得好。这里有个基本的规律，老话说的，做事先做人。人都做不好，不会做人，那就做不好事。所以，业主的人品很关键，往往起着决定性作用。

●敢于担当。有人群的地方，就有左中右。是人都有群体性需求，跟羊群类似，一群羊需要有头羊。如果业主能有自然群体领袖气质，就容易赢得食客们的信任，成铁粉。人的这种性格与生俱来，后天也能修养成。就八个字：大公无私，敢于担当。譬如哪道菜出了问题，责任在谁先不说，承揽过来就是。然后公正处理，让当事人心服口服，下次一准还来。

●目的明确。这个说来更多人不服，做个小馆子，赚钱养家糊口呗。不错，做事都是为了这目的。但是，开饭店还有点不一样，因为你做的是饭，别人吃的东西。人家为什么相信你，吃你做的东西？别说人了，有德性的狗子，还不吃陌生人给的食物呢。为什么？因为不信任你。

这里就有个说道，开饭店为了挣钱不假，谁也不是为了赔钱。可是摆在你面前的并不只是赚钱，还有做好饭菜让食客开心吃，信任你。两样事情都要做到，而且必须都做好。

怎么办？好办，只要摆正两者的先后秩序就行。这个先后秩序，是为了赚钱而满足食客，还是为了满足食客而赚到钱？这也是每个做生意经商者要面临的必然选择。正确答案是：满足了客户需求，自然有钱赚；为了赚钱而讨好客户，就会失去根本，做不好生意。