胡大飯館
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胡大飯館[1]（英語：Huda Restaurant），是一家位於中國北京東城區簋街的以川菜為主的中式餐廳，尤以小龍蝦菜品而知名。
簡介[編輯]
胡大飯館於1999年9月由孫玉珍在北京簋街創立，後經過與川菜的融合，開發出簋街特有的胡大麻辣小龍蝦，現在已在中國許多地區開設的分店，其總店地址位於北京市東城區東直門內大街233號。[2][3]
歷史[編輯]
胡大飯店的創始人孫玉珍原籍安徽蕪湖，出身於農村家庭。1987年，孫玉珍準備在當地廟會上販賣的蘋果因為大雨淋壞而無法銷售，於是她帶上200元北上北京尋求工作。初到北京的孫玉珍住在北下關附近洗浴中心的廉價宿舍內，靠在路邊倒賣從市場中批發來的蔬菜維生。後來孫玉珍接觸到了水產行業，轉行開始在早市賣魚，生意一度非常興隆，但很快遇到了激烈的競爭。在回安徽老家的時候，孫玉珍在合肥看到了火車站邊上賣的小龍蝦， 意識到其中的商機。很快，她將小龍蝦運進了北京並賣給了簋街的餐廳。1999年，在東四十條的農貿市場拆除後，孫玉珍決定在簋街開自己的餐廳。胡大飯館剛開張時僅有64平米和7張桌子，主要經營火鍋，後來因生意冷清而改做小龍蝦，生意從而得以好轉。2003年非典期間，北京餐飲業受到重創，胡大通過提高店內衛生和降價銷售的方式渡過了難關。2008年北京奧運期間，簋街作為北京特色的美食街得到了廣泛的宣傳，胡大也因此聞名。胡大飯店在之後的幾年內在簋街開了4家分店。[4][5]
經營[編輯]
胡大飯館以川菜的麻辣口味為主。餐廳銷售的麻辣和蒜香小龍蝦是最受歡迎的菜品，同時也經營饞嘴蛙仔、水煮魚等創新川菜。胡大飯館原本只在簋街，但隨著經營理念的改善，已陸續在遼寧、河北等地開設分店。此外，胡大旗下還有「紅巷子」系列餐廳，主營快速餐飲（目前在東直門和食寶街有2家分店）。[6]
參考資料[編輯]
- ^ 馮克編著,滋味背後的滋味,新世界出版社,2020.09,第25頁
- ^ 東城區簋街：胡大飯館 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-05-25..2012-12-25.千龍網.[2014-5-25].
- ^ 北京胡大飯館 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2014-05-28..2013-07-04.名廚.[2014-5-26].
- ^ 胡大孙玉珍：“南虾北运”缔造簋街小龙虾传奇. 小龍蝦價格網. [2020-06-20]. （原始內容存檔於2020-06-22）.
- ^ 簋街崛起的女强人：胡大饭馆创始人孙玉珍. 熱備諮詢. [2020-06-20]. （原始內容存檔於2020-06-22）.
- ^ 胡大饭馆：帝都排队神店，演绎簋街20年传奇. 紅餐網. [2020-06-20]. （原始內容存檔於2020-06-21）.
