如何煎面包片

共同创作者是 Ollie George Cigliano

完美的油煎面包片应该饱浸着肉汁、黄油或者面糊，咬一口外酥内软有嚼劲。只要按照正确的方法，准备材料只需几分钟，而烹饪更是连一分钟都用不了。在面包片中间煎个蛋，一份美味又可爱的早餐就完成了；你也可以调制一份简单的面糊，然后把面包片浸湿后做成法式吐司，或又叫“法式煎面包片”。

也许你正在寻找纳瓦霍（北美原住民）炸包的做法。

素材

煎面包片或者吐司煎蛋：

一片白面包（略陈的最好）
15 ml食用油、黄油或者培根油
一个鸡蛋（做吐司煎蛋）
盐和黑胡椒

法式吐司：

8片厚厚的切片面包（最好选择松软，稍有些陈的面包）
3 个大鸡蛋
160毫升的半奶油半鲜奶、全脂奶、奶油或者白脱牛奶
少量盐
30到45毫升黄油

(法式甜吐司)

15–45ml 糖
5ml香草精
10ml肉桂粉、橘皮屑或者其它调味品（可选）

(咸奶酪法式吐司)

20ml辣椒酱
45ml 切碎的罗勒或者其它香草
适量黑胡椒
一瓣或者几瓣大蒜，切碎或剁成泥（可选）
180ml帕尔玛干酪（可选）

方法 1

方法 1 的 3:

英式早餐中的煎吐司

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把其它食材和面包一起煎（可选）。在传统的英式早餐中，除了面包，人们还会选择一或几样其它食材和吐司一起煎着吃。这些食材包括鸡蛋、英式培根、香肠、切片的西红柿、蘑菇和烘豆。在顺序上，先把这些食材煎好，再用同一个平底锅煎吐司。
- 如果选择上述所有的食材，建议先从香肠开始煎，几分钟后，煎蘑菇，接着再等几分钟，煎下一样食材。最后煎的是鸡蛋。
如果一开始放了足够的油，加之煎香肠和培根时也会出油，那么烹饪其它食材时就不用再加油了。但是说实话，煎面包就是得油多，管他热量高不高呢！你可以在锅里扔一小块黄油或者撒些美味的植物油，或者按照传统的烹饪法使用猪油或者培根油。
当锅面泛起涟漪并开始散发热量，就表示油烧热了。用热锅煎出的面包表皮才会酥脆，否则面包会像海绵一样吸满油，变得软塌塌的。
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将面包片放进锅里。最好选择略有些陈的面包，因为面包越干，就能越快地吸收美味的油脂。新鲜的全麦面包更适合烤着吃。
- 如果锅太小放不下，就把面包切成三角形。
撒上少许盐和黑胡椒，让面包的味道更加丰富；你也可以什么都不加。喜欢早餐时吃辣的人还可以在面包上撒些卡宴辣椒粉。
如果油够多，锅子够热，几秒钟就能将面包单面煎得焦黄、酥脆，充分吸收之前煎过的食材的香味。如果锅子热度不够，煎的时候没有嘶嘶声，烹饪时间可能得延长到15—30秒。不过你要及时将面包拿出，不然面包会变得过于湿软。

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方法 2

方法 2 的 3:

吐司煎蛋

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用刀或者饼干模具在吐司中间切个洞。不管什么种类的面包，只要切的时候不散架，都能用来做土司煎蛋。挖洞时既可用刀，也可使用饼干模具。切下来的面包可以一起煎，也可以直接吃掉。
- 用心形的模具做一份浪漫的早餐。
- 如果打算用刀，先把面包片平放在案板上，用刀尖戳出小洞，然后由上往下来回地切，直接切会撕坏面包。
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用中低火把黄油或者食用油烧热。在平底锅里放入大量的黄油或者食用油。燃气灶一分钟就能将油烧热；电炉的话可能需要好几分钟。把面包放进锅里时，如果听到嘶嘶声，则表示油烧热了。
- 火不能开得太大，否则鸡蛋还没煎好，面包就已经烧焦了。
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把面包片放进锅里。锅面一定要均匀地覆盖一层黄油或其它食用油。放入面包片后，马上进入下一步。
- 如果切下来的面包是完整的，就一起煎了吧。
对准面包中间的洞打一个鸡蛋进去。
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加入适量盐和黑胡椒。如果做给客人吃，你可以把盐和胡椒瓶放在桌上。
- 另外，把你搭配煎蛋饼的食材也一起炒熟。你可以试着把切达干酪磨碎后撒在面包中间的鸡蛋上。
鸡蛋的老嫩全由你决定，不过如果怕面包变焦，最好还是煎成溏心蛋。煎一到两分钟后，大部分蛋白都凝固了，但还是有些透明的地方。这时，用锅铲或者食品夹把吐司连同鸡蛋一起翻个面。
将另一面也同样煎一到两分钟，直到蛋白变硬，面包变成棕黄色。这时鸡蛋已煎得更熟了，你可以用锅铲挪动面包，吸走锅里的黄油或其它食用油。

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方法 3

方法 3 的 3:

法式吐司（包裹鸡蛋面糊）

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将面包切片。法式吐司又叫鸡蛋吐司或者法式煎面包片。事前切好的吐司片不是太薄，就是没有味道，做不出好吃的法式吐司。白面包、鸡蛋面包、布里欧修或者其它皮薄厚实的面包都是制作法式吐司的理想材料。选择上述面包中的任意一种，切成2到2.5厘米厚的片。^{[1]
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研究来源}
- 理想的情况下，将整条新鲜面包放置一夜，使其略微脱水，这样面包的吸收性会变得更好；当然，用新鲜面包也能做法式吐司。
- "厚实" 指面包内部松软，没有大的气泡。
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将鸡蛋、乳制品和盐一起搅拌均匀。煎面包之前，你需要制作奶蛋液。面包浸满奶蛋液后会变成金黄色。如果打算煎8片面包，那么材料的选择和用量如下：
- 3 个大鸡蛋
- 少量盐
- 160 ml半奶油半鲜奶。半奶油半鲜奶比全脂牛奶健康，比奶油浓稠黏腻。^{[2]
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  研究来源}如果喜欢额外的风味，就选择白脱奶，不过用前需要充分晃动。^{[3]
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  研究来源}
- 如果面包比较薄，乳制品的量应适当减少，不然做出的法式吐司会过于湿软。^{[4]
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  研究来源}
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混合调味料。法式吐司的口味可甜可咸，所以在制作“挂糊”的材料时，调味料的选择也不一样：
- 甜味吐司：将15ml糖和5ml香草精混合。如果不打算把枫蜜或者其他甜味浇头淋在吐司上一起吃，就再多加15到30ml白糖。另外，你也可以用10ml肉桂粉或者10ml擦碎的新鲜橘子皮代替香草精。^{[5]
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  研究来源}
- 咸味奶酪吐司：将20ml辣椒酱，45ml切碎的罗勒和大量黑胡椒混合。^{[6]
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  研究来源}帕尔玛干酪、大蒜和其它香草既可同时加入，也可用来替代上述材料。^{[7]
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  研究来源}
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将面包浸在糊里。将糊倒进大平底锅里，接着放入浸面包片浸泡。很多人喜欢一边熔化黄油一边浸泡面包以节省烹饪的时间。建议将浸泡时间延长到15至20分钟，这样面包才能吸收更多调味料；如果面包切得比较厚，更需要长时间浸泡。^{[8]
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研究来源}
- 浸泡的中途将面包翻面。
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加热平底锅，熔化黄油。准备30到45ml黄油。你可能需要将8片面包分成3到4次煎完，如果锅子足够大，一次性煎完也行。热锅里的黄油会先起泡，等泡沫消失了，就可以开始煎了。
- 除了黄油，你也可以选择菜籽油或花生油等没有味道的食用油，不过用这些油煎出来的土司没那么香。
- 如果担心食物烧焦，可将少量食用油和黄油混合加热。在使用电炉或锅子不能均匀受热的情况下，建议使用上述方法。
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煎面包片。只要条件允许，尽量在锅里多放些面包片。当一面煎到焦黄，翻面继续煎。每面只需2分钟就能煎好。
- 如果还剩下一些挂好糊的面包，就迅速地用干厨房纸巾擦去锅里残留的油脂，然后加点黄油接着煎。
- 如果面包接触锅子后，上面的糊像水一样流开来，则说明锅子烧得不够热，或者糊里的水分太多。^{[9]
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  研究来源}
法式吐司可以直接吃，也可以配上各式浇头。甜吐司可搭配枫蜜、新鲜水果或者糖粉；咸吐司可搭配冷拌酱、炒蔬菜或者帕尔玛干酪。不同的组合会给你的味觉带来不同的享受。

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