好吃的湖南米粉

長沙米粉（照片來自網絡）

北京新街口有一家桂風米粉店，上大學那會兒我常常去那裏吃米粉，印象中米粉要比麵條更滑爽，也更有味道一些。可是，到了九十年代，這家店鋪好象莫名其妙地就消失了。害得我很長時間都特別想米粉吃。

但是，真正讓我覺得過癮的還是吃湖南米粉，那是二十年前和老公回湖南家鄉，我第一次有機會品嚐了各色湖南米粉。湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉；從口味上來說又分為兩大主流：長沙米粉和常德米粉，還有其它支流風味，比如邵陽米粉，衡陽米粉，等等。

我吃過長沙米粉和邵陽米粉，覺得它們各有特色。長沙米粉以切粉為主，據說傳統的長沙米粉應該是指手工米粉，就是用米粉皮子直接用刀切出來的，這樣做成的米粉，吃起來有一種比較特殊的口感。但是現在真正以手工製作的長沙米粉已經不多了，一般都是機製粉。

長沙米粉的湯以清淡原汁原味為主，淡中帶著肉香，應該是熬的豬骨湯。聽說店家要用豬大骨熬個通宵，一直到湯頭發白骨髓溢出才算成功。長沙米粉的蓋碼原來以煨碼為主，後來發展出除多種煨碼外，還有蒸碼、炒碼等。經典的蓋碼是肉絲、椒脆（炒香的湖南榨菜絲），後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等，再後來發展出多種蒸碼和炒碼，炒碼就是現炒一份小炒菜蓋在米粉上。記得我們就點了排骨粉和肉絲粉，都很好吃，湯鮮肉香粉滑，真是過口不忘嗬。

比較起來，覺得邵陽米粉更有特色，尤其是粗條米粉，它看起來粗獷，但口感細滑而有韌性，吃起來特別筋道。邵陽米粉的蓋碼也是五花八門，最喜歡它的牛肉粉和三鮮粉。提到三鮮粉，我還鬧出過一個小笑話。進了米粉店，點了三鮮粉，可當服務員把米粉端上來，我翻遍了湯碗，也沒找到個蝦仁，鮮貝，或類似的海鮮，有的是豬肚，豬肝還有豬肉絲，我還以為人家搞錯了呢。可老公告訴我說，這就是此地的三鮮。哇，敢情三鮮還有這樣的版本，真是長了見識。不過，我得說，這碗三鮮粉一點不比海味三鮮遜色，應該說還更有味道呢。

想起湖南，總會想到湖南米粉。也曾想嚐試著自己做，但是終因找不到地道的濕米粉，也沒功夫去熬那通宵豬骨湯，更難找到新鮮的湖南辣醬，所以隻好作罷。

但是，我喜歡吃湖南米粉，就在想象中過過癮吧。

 邵陽米粉（照片來自網絡）

2010 年 7 月 26 日