尹萍老師說說~畫

忠南飯館- 懷舊家常菜老味道

忠南飯館 ：地址：台北市大安區仁愛路三段88號 ；電話（02）27061256 ；現金交易，不收服務費，可外送(需五道菜以上)。營業時間：平日 11:00–14:00，17:00–20:30；六日 11:00–14:00，17:00–20:30。近捷運大安森林公園站約600公尺；交通方便，鄰近建國南路高架橋停車場，停車場收費一小時約$20～30。

忠南飯館位於仁愛路精華地段，早年創辦人黃聲隨國民政府來台，號召老兵開店，重現家鄉眷村菜。對面的中國廣播公司、舊空軍總部都是忠南飯館的老客人，所以店裡是很道地江浙口味為主的家常菜。

雖然常聽朋友說，忠南飯館是不錯的平價熱炒餐廳，今天初次造訪這飄香60年的老店，整體裝潢雖然陳舊，卻維護得很整潔。12點的用餐時間，整個餐廳喧鬧聲此起彼落，十分熱鬧。

服務小姐送上菜單與白紙，客人必須自己在白紙寫上菜名，我好奇請教隔壁桌客人「蹄花黃豆」好吃嗎？他們展現了眷村人的豪爽，立即遞給我雙筷子，請我入座一起嚐嚐，熱心的說「我們就是衝這好味道來的！」還特別介紹桌上的豆瓣鯉魚，鯉魚雖然刺多，但滋味就是好！

忠南飯館菜單上大致分為： $160 ，$190 ，$220三種價位，價格平實，菜單上標示出店內的招牌菜，從沒來過餐館的人，只要依照菜單上的皇冠與大拇指點菜，絕對沒錯。

這裡白飯供應吃到飽，有兩種米飯選擇：一般人習慣的蓬萊米和以前軍中配給的在來米。蓬萊米口感比較有嚼勁、Q軟，服務小姐特別告訴我，在來米適合高血糖或消化不好的人食用，一般會用來做年糕、蘿蔔糕。我選擇了比較少吃的在來米，米粒分明，有一股清香。（如果選擇外帶，一道菜配一碗半的米飯，依此類推）。架子上有特製辣椒醬油可自行取用。

這兩碗飯，左邊是在來米粒粒分明；右邊是家裡常吃的蓬萊米，軟硬、濕度適中。

店裡有豆瓣鯉魚、紅燒馬頭魚兩種選擇。    

紅燒獅子頭$220 ，是忠南飯館的招牌菜，滿盤的白菜，撥開後，裡面有三顆獅子頭。獅子頭個頭不小，肉質細緻多汁，而鮮甜的白菜燉到軟嫩入味，吸飽了燉汁的精華，味道很夠，很好吃。  

幾乎每桌都點了「豆干肉絲」$190，與一般豆干肉絲不同的是這裡的豆乾軟嫩滑順，猜想豆乾可能先用水川燙過，肉絲則是先過油處理，兩者吃起來才會那麼濕潤細緻，不是那種乾扁的做法，芹菜翠綠清新，非常下飯。

「蹄花黃豆」$220，以前軍隊單位黃豆配給很多，這道菜源自早年眷村媽媽信手拈來的創意，豬腳以水川燙後紅燒，再與泡軟蒸熟的黃豆和豬皮分別冷凍入味，待上桌前再共蒸約4小時，手工極為繁複。軟爛的黃豆營養成分很高，看似色深的蹄花卻不會過鹹，滷的極為軟透入味，下面滿滿的黃豆，入口綿密，其中還夾雜了許多豬皮，膠質很夠。難怪隔壁桌朋友會特別強調，千萬別小看這一盅蹄花黃豆，他們就是衝著這個味來的。（特製辣醬油可以自取）。

酸酸甜甜的「糖醋排骨」$220，除了青椒還有許多鳳梨塊，排骨骨頭不大，份量不少，非常開胃的一道菜。

「麻婆豆腐」$160 ，使用板豆腐切塊，除了傳統豆腐的口感，豆瓣醬和椒麻、紅油，調味的不錯，整個盤子雖然紅通通的，但不會很辣，吃了很順口。 

我們三個人點了五道菜，服務小姐在旁直呼，這樣足夠了，點太多會吃不完！

每桌附送一碗清爽不油膩的黃豆芽湯。

老飯館飄香數十年，平實不浮誇的菜色，吃的就是那股家常味，服務小姐待客豪爽熱誠，在這裡我感受到濃濃親切的人情味，這些老傳統，都很有價值，這樣讓客人輕鬆自在用餐的餐廳，應該很難以被取代。我想這或許就是忠南飯館之所以人氣歷久不墜的重要原因吧！

忠南飯店副牌餐廳 - 「筷子餐廳」

忠南飯館第二代少東和長輩溝通，忠南飯館熟客雖多，但客群越來越窄，於是他努力拼副牌，另創中餐廳「筷子」，傳承上一代老飯館的精髓，以改良式的料理融入健康及創新的概念，期待新的品牌有機會接觸到年輕客群。目前，在雙品牌導流下，忠南客群越來越年輕，筷子的員工，也成為忠南老飯館主廚的生力軍，守住了這長達一甲子的老味道的堅持。