黑木耳晚上不能吃？營養師打破謠言：黑木耳功效營養多多，這時間吃最健康

市面上常見黑木耳的蹤影，在餐館可見涼拌黑木耳小菜或是販賣黑木耳露，那到底黑木耳有哪些營養素？熱量高嗎？有哪些功效？據說吃太多有其他特殊事項（副作用）需注意？晚上不能吃？哪些族群需要注意？讓我們一起來認識吧！

黑木耳是什麽？熱量高嗎？

黑木耳是木耳科的一種食用菌，形似耳朵具有清脆的口感。黑木耳主要含有膳食纖維、多醣體及營養素成分，屬於低升糖指數食物（GI值數26）。

黑木耳的熱量低，每 100g 新鮮黑木耳的熱量為 38kcal，豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，使排便順暢，具飽足感，適合許多族群食用。

黑木耳營養成分有哪些？

黑木耳兼具水溶及非水溶性的膳食纖維，維生素B群、鈣、鐵及花青素等成分。

黑木耳是營養價值高的食材，能補充鈣質及鐵質，這些都是人體不可或缺的礦物質。

根據最新食藥署食品營養資料庫，黑木耳的營養價值包括：

黑木耳的功效有哪些？

黑木耳功效1：使排便順暢

黑木耳兼具 2 種膳食纖維，能促進腸胃蠕動，增加糞便量，使排便順暢。

黑木耳功效2：養顏美容

黑木耳含豐富的鐵質，是紅血球的原材料，不僅如此，黑木耳還能維持青春美麗，具有養顏美容作用。

黑木耳功效3：營養補給

黑木耳含有維生素B群、豐富的礦物質鈣及鐵，能促進體內新陳代謝及作為天然營養素補充。

黑木耳吃太多有副作用（特殊注意事項）嗎？誰不適合吃？

1.凝血功能異常、易出血者：黑木耳具有抗凝血的特性，因此凝血異常者、孕婦需注意，不宜多吃。

2.消化道不適者：黑木耳含有豐富的膳食纖維，會促進消化道蠕動，若身體不適者應減少食用。

黑木耳什麼時候吃最好？晚上不能吃？

黑木耳是營養價值高的食材，具有豐富的膳食纖維，建議可以在飯前吃一些，能增加飽足感。

目前並沒有研究顯示，黑木耳不能在晚上吃這一說。黑木耳任何時候都能吃，但營養師提醒大家，任何食物都要保持食不過量的原則。

黑木耳一天吃多少？

黑木耳每餐可食用 5～10g。黑木耳一般在食用量上較其他蔬菜少，常見作為小菜或配菜。

黑木耳怎麼吃最好？

黑木耳可以入菜、亦可作常見的黑木耳露飲料。常見簡易有涼拌黑木耳。

以下是料理黑木耳的方式，只要川燙後加些許調味即。早上可以來杯黑木耳露、中午可涼拌黑木耳、晚上可食用蛋炒黑木耳彩椒。

如何挑選黑木耳？

黑木耳在挑選上有以下 3 點注意事項，可以從木耳的外觀、質地及顏色來進行挑選。

顔色：乾黑木耳正反面有微小的絨毛，品質好的木耳是絨毛多且密集；新鮮的乾木耳是黑色的，若顏色有褪色則應避免挑選。

質地：黑木耳要選擇乾燥、完整、無破損的，可輕壓木耳，若是受潮的木耳可能會較軟，木耳存放太久會黯淡無色，應避免選購。

味道：挑選時黑木耳可聞一聞，新鮮黑木耳應是無味，沒有黴味或是刺鼻味的味道。

懂得挑選黑木耳外，也要知道如何保存，黑木耳應保存在避光、陰涼乾燥處，要食用時再泡水，將其上面的雜質洗淨即可烹煮。