山羊飯館是一間很神奇的熱炒店，外觀與一般酒館或熱炒差不多，但進去要入三道門，一進去就是一般熱炒餐廳，但再往前走向餐廳底，卻別有洞天。山羊飯館的老闆綽號山羊，做料理是他的專長、音樂是他的夢想，他與一般人相異的是，比起站上舞台，山羊更樂於當個搭建舞台的人，但要當搭舞台的人卻更辛苦，在營運上難免會遇到許多困難與負擔。

山羊剛到恆春時，本來在墾丁大街某間餐廳當廚師，老闆娘喜歡他的選曲，便要他幫忙餐廳放歌，沒想到，這一放卻放出興趣。於是，山羊自己創業後，最捨得的投資就是搭建舞台，從最初的簡單小舞台，到現在成了講究音場與燈光的舞台。這是山羊為了成就他人，一步一腳印所做出的努力。

若剛好遇上山羊飯館有表演，一定要享受一下搖滾區的音場。可別小看上千個啤酒箱堆疊的空間，音場的立體感讓許多樂團與樂迷沉醉，「希望墾丁變成音樂天堂，也希望左鄰右舍走出來，就談論墾丁晚上哪裡有表演、玩什麼樂器！」看著親自站在音控台上的山羊，期盼他的夢想能成真，相信那樣充滿樂聲的墾丁，將更加有血有肉有靈魂。

Info│山羊飯館

地址：屏東縣恆春鎮恆南路23-2號

電話：08-888-0183

Text／陳頌欣

Photo ／陳頌欣、陳建安、山羊飯館

【更多精彩內容請見《LaVie》2017年6月號】

深受日本在地人喜愛的東京名店「漢堡排 嘉」，台灣首店落址於中和環球購物中心4樓，帶來多種漢堡排選擇如日本國產牛、WAGYU和牛、牛舌等，主打飽滿肉感及炭火燒烤香氣。特別的是，由於創辦人安川 嘉紀主廚擁有數十年燒烤經驗，店內也提供豐富的燒烤單點，其中富嚼勁及煙燻氣息的「厚牛舌排」絕對要來一盤。

炭火燒烤起家

1992年起，安川 嘉紀主廚在北海道經營炭火燒肉專門店，並陸續拓展十幾個據點，累積20年以上的炭火燒烤經驗；燒肉品牌穩定後，2021年他前往東京開拓新的事業版圖，於東京原宿神宮前開設「漢堡排 嘉」，剛開幕就斬獲高人氣，每日限定300份炭火漢堡排總在晚上六點前就銷售一空。如今安川 嘉紀主廚領著「漢堡排 嘉」跨出日本，在首爾開設海外首店，第二間則落址於新北。

選用「日本F1國產牛」，在台灣原汁原味呈現本店味道

在「漢堡排 嘉」可以吃到什麼樣的漢堡排？比起軟嫩和牛在嘴裡化開的綿柔，安川 嘉紀主廚更愛帶咬感、肉塊感的牛肉口感，因此堅持選用「日本F1國產牛」製作漢堡排，並與台灣專賣高品質牛肉的「富可食品」成為長期合作夥伴；即使日本國產牛在台灣取得較北海道和牛困難、進貨成本也較為高昂。

漢堡排美味秘訣：每日新鮮手打、炭火烤爐

每天早上新鮮牛肉進店後，由「漢堡排 嘉」夥伴將其分切製作成絞肉，再親手拍打為漢堡排，為開店做準備。客人進店入座後，就能透過玻璃、從開放式烤檯看見師傅炭烤漢堡排的過程——以高達300度的炭火，瞬間將漢堡排外皮變得Q脆，再利用不同區域的炭火溫度將肉汁緊緊鎖在其中。

每位師傅站上烤檯之前，都必須前往日本本店經過兩個月的嚴格訓練，學習如何完美掌控炭火溫度，畢竟這與傳統鐵板煎漢堡排的手法大不同。

「漢堡排 嘉」必點菜色推薦

初次造訪「漢堡排 嘉」，該點什麼？想吃招牌，嘗試安川 嘉紀主廚所謂的咬感與肉塊感，就選「國產牛漢堡排」；喜歡更有嚼勁的口感，試試全台獨家、每日限量的「牛舌漢堡排」，比起前者多了份牛舌獨有的Q脆。5/20起，「WAGYU和牛漢堡排」也將登場，若偏愛相對軟糯的牛肉口感就選它。

由於安川 嘉紀主廚豐富的燒烤經驗，「漢堡排 嘉」不只提供漢堡排，還有豐富的燒烤選擇，其中以炭火燒烤的「厚牛舌排」為招牌，入口吃得到牛肉肉感與嚼勁、嚐得到飽滿的火烤氣息。

精選台灣、日本各地好米

對於漢堡排的最佳排檔——米飯，「漢堡排 嘉」也精心挑選，除了與台灣中興米合作，也特別引進東京本店同款北海道產地米、以及日本各產地的精米，為客人提供多種選擇。選米重要，煮飯也是關鍵！「漢堡排 嘉」將日本製造的羽釜鍋空運到台灣店使用，為米粒賦予結實口感、能與肉汁結合適度黏性，和漢堡排堪稱絕配。

三步驟吃法推薦：原味、沾獨家調料、配醬汁與生蛋

在「漢堡排 嘉」點一套定食，約可嚐到3顆漢堡排，怎麼吃最過癮？先吃原味，嚐肉感與火烤氣味；再分別沾上3種調味料：「瀨戶內海檸檬鹽」、「青唐辛子三升漬」、「生薑醋檸檬」，感受鹽味、酸爽、果香與牛肉疊加的風味；接著將生雞蛋、帶有黑胡椒香氣的多蜜醬汁拌入飯中，配著漢堡排一起享用。

值得一提的是，「漢堡排 嘉」特別與大武山牧場合作，搶先曝光AA級可生食級雞蛋，讓台灣客人能享受與日本本店一致的體驗，在店內享用美味、且健康無虞的生雞蛋拌飯。

 Hamburg Yoshi 漢堡排 嘉

地址｜中和環球購物中心4樓（新北市中和區中山路三段122號)

營業時間｜11:30－21:30（最後入場點餐 20:30）

入場方式｜僅提供現場候位入場，不提供任何形式訂位

 

【定食套餐選擇】

國產牛漢堡排定食｜$450，一般漢堡排3個

牛舌漢堡排定食｜$520，牛舌漢堡排2個 + 一般漢堡排1個

特選牛舌排定食｜$650，厚切牛舌排1個 + 一般漢堡排2個

WAGYU和牛漢堡排定食｜$560，WAGYU和牛漢堡排2個（2024.5.20開賣）

定食皆包含：多蜜醬、味增湯、小菜、生雞蛋、羽釜鍋現煮日本米免費續加

來自美國紐奧良、風靡全球的連鎖速食品牌「Popeyes」將於2024年5月30日正式插旗台灣，首店選址於北車商圈的許昌街，店內空間以路易斯安那藝術、文化元素打造撞色空間，年底更將展店至全台各地，為台灣粉絲帶來最正統的南方辛香風味！

「Popeyes」來自南方的紐奧良正統風味

擁有超過50年歷史的Popeyes，1972年創立於美國路易斯安那州紐奧良，去年進軍印度、法國、波蘭、捷克等新市場後，今年初更在哈薩克、紐西蘭與義大利快速展店，目前在全球擁有超過4,300間門市。

Popeyes以「品質優先，不走捷徑」的精神，持續與頂尖廚師團隊開發獨特的烹調技藝，採用秘製肯瓊香料（Cajun Spices）醃漬新鮮雞肉長達12小時，加上純手工20次裹製粉漿工序，打造出明星商品如「爽脆炸雞」、「布里歐雞腿堡」等，攏絡大批粉絲。

全台首店5/30正式開張

Popeyes台灣已積極籌備近一年之久，由金皇食品代理登台，不僅引進標準化的作業程序，也透過市場調查了解消費者需求，選用台灣新鮮雞肉與在地食材、調整口味與服務等，除了位於台北市武昌街、即將開幕的首店外，更計劃年底前於全台開設五家餐廳。

對比色調空間展現路易斯安那的熱情

Popeyes全台首店以繽紛明亮元素設計，大膽使用橘、藍對比色調，充分展現路易斯安那州熱情的嘉年華氛圍。此外，Popeyes也將美國南方常見的弧形欄杆用於店內天花板設計，結合路易斯安那街景剪影和爵士風元素，彷如置身Popeyes發源地。

Popeyes必嚐招牌商品先筆記！

Popeyes全台首店即將開幕，屆時當然要嚐嚐品牌遠近馳名的招牌商品：精心研製的招牌「爽脆炸雞」，堅持保留美國南方正統的肯瓊秘方，結合花式脆皮的爽脆口感，呈現經典紐奧良口味。

肯瓊香料：混有紅椒粉（Paprika）、卡宴椒（Cayenne pepper）、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、奧勒岡與百里香等，香氣強烈卻不辛辣，適合作為肉類料理的醃漬調味，最常見的便是紐奧良烤雞、烤肋排等。

同為品牌靈魂品項的「布里歐雞腿堡」，以鬆脆鮮嫩的雞腿排結合奶香撲鼻的法式布里歐麵包（Brioche），於2019年推出後迅速在全美掀起風潮，更受到大量名人的喜愛。

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