你喜歡吃泡麵嗎?
現在泡麵風氣盛行,尤其是異國泡麵在團更是風靡,但從小到大,大家常説「泡麵不健康,吃太多會變成木乃伊,因為裡面有含很多防腐劑」!這是真的嗎?WH訪問了食安專家黃乃芸博士,她為我們解惑,告訴我們泡麵到底是哪裡不健康、真的很想吃的話怎麼樣煮比較好呢?
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一碗泡麵,熱量幾乎都會超過 500 大卡!
但泡麵不健康的真正原因是內附的醬料包、調味包,大部分市售泡麵調味包裡面含有醬油、辣椒醬等調味品,這些調味包的醬料,可能己含食品添加物,因此建議煮泡麵時還是少放一點調味包。
雖然它的口感一般大眾都喜歡,但麵條畢竟屬於澱粉類的,而製作過程中的油炸處理會使其吸收大量油脂,甚至比原本的麵條重量多 3 成,再包含調理包,熱量更是大幅增加,加上含有高飽和脂肪酸,容易傷害心血管,更不要提長期將泡麵作為主餐來源,肯定會有鈉攝取過多的問題,容易導致高血壓發生。
中華食品安全協會表示:「一週吃兩次以上泡麵的人罹患代謝症候群的機率高,發生心臟病、三高、糖尿病及中風風險,比不吃泡麵的人高 出快 2 倍,尤其是女性比男性更為明顯,因為有些盛裝泡麵的容器是聚苯乙泡沫塑料,具有雙酚 A(BPA),其化學物質會干擾荷爾蒙,導致心臟問題、 高血壓、發育成長等問題產生。」建議大家盡量少吃。
依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範,泡麵「麵體」,是屬於「主食」,主食是不能添加任何防腐劑的,唯一就是怕有油耗味,所以會添加抗氧化劑,通常都是添加天然維他命E。
目前市售的泡麵之所以可以長期保存,主要因為泡麵的製造過程,從均勻攪拌鹽、水、麵粉及其他配方攪拌成團後,用滾輪將麵皮延壓從厚至薄、將麵皮切成波浪條狀、蒸煮、油炸。這些蒸煮和油炸食物加工步驟,大大降低其中的水份,使微生物不易生存。也就是説,泡麵就是透過脫水使殘存的或外來的微生物都無法繁殖,藉此降低腐敗或劣變的情形發生,進而達到延長保存期限的目的,而不是添加了很多防腐劑。
一碗泡麵,熱量就超過 500 大卡,同時又含有極高的鈉,鈉一天的攝取量為2,400毫克,一天只要吃一碗泡麵,鈉的攝取量就將近頂標了!因此建議吃泡麵時,少放一點調味包,泡麵湯也不要通通喝完。
第一次煮熟泡麵的水需倒掉,再盛裝新的水較健康,因為第一次泡煮的過程中,麵體中的油脂會大量釋出,倒掉第一次煮泡麵的水可以降低泡麵湯底本身的含油量,也能減少麵條吸附油脂,減輕人體吸收的負擔。
而泡麵中蔬菜含量非常低,僅會再調味包旁附上一小包的脫水蔬菜,而蔬菜是膳食纖維主要的來源,也提醒大家,一天建議膳食纖維為25至35克,足夠的膳食纖維攝取可以預防便祕,增進腸道蠕動。另外,建議煮泡麵時加入蔬菜,增加飽足感,如能再打顆蛋或加上美國棒腿塊,就加上滿滿的蛋白質!
社團法人中華食品安全協會 理事 黃乃芸
學歷:.美國路易斯安納州立大學 博士;毒物學副修.密西西比州利大學 碩士.國立台灣大學 學士
經歷:.美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師.食品產業職業安全講師.全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員
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