減醣風行，現在大多數人都想著要少吃麵包，但有一種富含益生菌的麵包可幫助平衡腸道菌叢，預防菌叢失衡引起的腸胃炎。這種神奇麵包就是「酸種麵包」。營養師也推薦將它加入飲食，在早餐食用最佳，可以強化消化系統。
營養師Cristina Barrous表示，照顧好消化系統，便能降低發炎反應——這件事並不容易，因為消化系統受到不同的因素影響，不單單只靠我們吃下的食物或遵守的習慣來決定。身為臨床心理神經免疫學家的Barrous解釋：「當我們的消化道處於發炎狀態，會以各種不同的方式影響到人體，像是引發倦怠感。」我們知道含有益生菌的食物有助於平衡腸道菌叢，而酸種麵包就是其中之一。已有許多研究指出（如位於西班牙赫羅納Girona生物醫學研究學院的Josep Trueta）酸種麵包有助於恢復腸道微生物菌群的平衡。
酸種麵包含有「乳酸桿菌」
「酸種麵包有豐富的乳酸桿菌，也就是能夠調節腸道微生物菌群的微生物。」Barrous解釋道：「這些微生物會繁殖腸道菌叢，強化消化系統。」
營養師Leticia Carrera進一步說明：「市面上大部分的麵包製程都太快速了，所以消費者食用後會出現像是不良反應或消化困難的問題。」「酸種麵包的乳酸桿菌有助於提高營養成分、使營養素更好吸收，還有它能抵消麵粉的負面影響，降低麵包的升糖指數，這類的碳水化合物是優質選擇，它們既能提供身體能量，還可滋養大腦。」
酸種麵包最適合在早餐享用
雖然酸種麵包對消化系統好，但這並不代表你要增加每天食用的麵包量。你的目標應該擺在如何將其它品項的麵包換成酸種麵包。Barrous說：「重點是攝取益生菌而不是攝取更多卡路里。如果你平時早餐是吃麵包，那就換成酸種麵包吧。午餐與晚餐的部分，建議你別吃麵包、改吃根莖類食物，像是馬鈴薯會更好。」
全穀物的酸種麵包更健康嗎？
西班牙Palasiet診所的營養部門主任Irene Domínguez說，她一向都會選擇全穀物或有機的酸種麵包。「因為全穀物製成的麵包有豐富纖維，它們是腸道菌叢的養分，可以促進微生物菌群的生長、降低發炎，強化免疫力。」Domínguez繼續解釋：「這也是為什麼我們推薦攝全穀物或全麥製作的的酸種麵包，你會吃下酵母菌與益生菌，同時更容易消化其中的麩質。」
益生菌食品對腸道微生物菌群的益處
酸種麵包其實只是富含益生菌的食品之一，除此之外，還有優格、克菲爾（Kefir）與自製的醃漬品——這些都應該包含在我們日常的飲食中。西班牙馬德里Mira + Cueto診所Mar Mira醫師表示：「腸道微生物菌群有許多功能，它們會影響腸道通透性、腸胃免疫力、腸道蠕動和腸道神經系統的活動力，甚至是大腦的運作。」「它們也會影響情緒反應、調節疼痛的能力、造成某些精神疾病、神經系統疾病與肥胖症。」他繼續解釋：「這也是為什麼腸道微生物菌群必須處於平衡，且具有一定的多樣性與分佈。」
我們的腸道菌叢或微生物菌群會受到飲食、生活方式、運動量與藥物的影響。在你的日常飲食中加入品質好的酸種麵包或許看似只是一小步，卻有機會為身體打造更健康、更平衡的腸道健康。
原文出自：Vogue Spain
你曾經在飛機上感到腹脹胃痛，或者下飛機後雙腳嚴重水腫嗎？來聽聽專家怎麼解釋，以及怎麼避免腫脹與疼痛。
.jpg)
