1、青江菜屬深綠色蔬菜，葉黃素、β－胡蘿蔔素含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。
2、青江菜含有豐富的維生素C、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯。
3、青江菜豐富的維生素A，對於眼睛保養有極佳的幫助。
4、青江菜含有維生素A、Ｃ和高量的蛋白質，對於肌膚有很大的保養功用。