魚翅瓜生津止渴 烹調百搭 涼素熱葷俱佳
魚翅瓜，學名為美洲南瓜，是西葫蘆的一個變種，又名金絲瓜、金絲角瓜，是葫蘆科一年生草本植物，具有清熱解毒、消炎止痛、生津止渴、去暑消煩的功效。魚翅瓜因成熟時表皮為金黃色，其瓜肉攪拌後即成金黃色細絲，金絲縷縷，狀似魚翅，所以叫做魚翅瓜，其色味獨特，營養豐富，烹調方法百搭，做成涼素熱葷的菜餚味道俱佳，亦可用來炒菜、做湯、做餡等。魚翅瓜雖然與南瓜是近親，但是其澱粉質含量相對較輕，營養層面更與消暑的青瓜相近，是低熱量蔬菜，因此特別適合夏天食用，今期就以魚翅瓜為大家做出三款夏日養生菜。 ●文、攝︰小松本太太
魚翅瓜原產於美洲，在中國的海南、廣西、雲南等地都有種植。魚翅瓜中含有葫蘆巴鹼和丙醇二酸，丙醇二酸可抑制脂肪的合成，而葫蘆巴鹼能促進脂肪的代謝，因此，食用魚翅瓜也有消脂之效。
而且，當中含有大量的抗氧化物質，如維生素A及維生素C，這些抗氧化物質能幫助身體清除自由基，減少其對細胞的損傷，可起到延緩衰老，美容養顏的作用。
同時，魚翅瓜是高纖維食材，食用之後能在胃腸中吸水膨脹，增加飽腹感，濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，有很好的潤腸通便之效，能促進腸道健康。
魚翅瓜素羹
材料︰魚翅瓜200克、冬菇2隻、素肉碎1湯匙、粉絲20克、菇粉1/2茶匙、片栗粉1湯匙
調味︰麻油、醋、醬油（隨意）
製法︰
1. 冬菇浸軟切絲備用（浸冬菇時，蓋上瓷碟壓有助冬菇吸收水分），同時粉絲浸軟，瀝乾備用；
2. 魚翅瓜去籽，切約一吋厚件放入沸水烚煮10分鐘；
3. 取出烚妥的魚翅瓜，用叉將瓜肉挖出成絲狀備用，烚瓜的水盛起備用，而片栗粉加水以湯匙拌勻備用，
4. 將冬菇絲放入無水無油的「白鑊」內，用中火烘炒出香氣；
5. 加入素肉碎拌炒，注入烚瓜的水2杯，燒至沸騰（可隨喜好加入浸過冬菇的水），再加入菇粉調味；
6. 將備用魚翅瓜絲加入鑊內，再將粉絲剪成約5至7厘米加入鑊內；
7. 一邊攪拌一邊注入片栗粉水，煮至沸騰即成；
8. 盛入小碗中按喜好加入麻油、醋或醬油拌食。
涼拌魚翅瓜
材料︰魚翅瓜150克、杞子5克
調味︰白醬油1湯匙、橄欖油1湯匙、糖1茶匙、即磨胡椒碎（隨意）
製法︰
1. 魚翅瓜去籽，切約一吋厚件放入沸水烚煮10分鐘，取出烚妥的魚翅瓜，用叉將瓜肉挖出成絲狀放入大碗內，加入杞子拌勻；
2. 調味拌勻淋入大碗內，與魚翅瓜及杞子拌勻即成。
魚翅瓜煎釀車麩
材料︰魚翅瓜200克、車麩5片、鹽昆布1茶匙、薄力小麥粉2湯匙、油2湯匙
調味︰味醂2湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙
製法︰
1. 車麩浸軟，揸乾水分備用；
2. 魚翅瓜去籽，切約一吋厚件放入沸水烚煮10分鐘，取出烚妥的魚翅瓜，用叉將瓜肉挖出成絲狀備用；
3. 薄力小麥粉灑在揸乾水分的車麩上，釀上烚妥的魚翅瓜、在中央置入鹽昆布；
4. 燒熱鑊、下油、將釀妥的魚翅瓜車麩放入煎至兩面金黃後取出；
5. 調味拌勻注入鑊內加熱至糖溶化，淋在煎妥的魚翅瓜釀車麩上即成。
