嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』，我們要來分享一個非常經典的法國甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。
舒芙蕾這個名字，大家的熟悉度應該是蠻高的，經常可以看到很多甜點都會冠上舒芙蕾：
像是舒芙蕾鬆餅、舒芙蕾蛋糕等等，由於這類的甜點品項實在太多了，很多人甚至認為舒芙蕾指的就是一種日式鬆餅了呢(笑)！
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日式草莓蛋糕(使用舒芙蕾蛋糕體)
但這些甜點們，嚴格說起來，跟法式舒芙蕾完全沒有關聯呢，之所以會套上舒芙蕾這個名字，主要是標榜他們的口感與質地就像是舒芙蕾一樣，都那麼的蓬鬆柔軟綿密，同時又富含空氣感，舒芙蕾變成了一個形容詞了。
反而真正的法式舒芙蕾，卻非常困難在一般的甜點店裡吃到喔。
因為 Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點，其一是製作舒芙蕾的失敗率還算蠻高的；
再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，短短的 3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷；
所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等人的，都是人在等舒芙蕾)。
也因為如此，所以想要享受一個真正的法式舒芙蕾，最好的方式就是自己在家做。
這種必須現做現吃，又要相當的耐心與細心的特性，也讓舒芙蕾成為專門做給心愛的人的甜點，畢竟若不是有足夠的愛，可是沒有辦法這麼做的呢！
這次的食譜，我們會分享一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，讓大家都可以烤出一個浪漫不等人的法式點心，給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^
法式經典 舒芙蕾食譜與做法
舒芙蕾的食材表
模具尺寸：8 Oz 的烤盅
份量：約 2 杯(或是小烤盅四杯)
- 無鹽奶油 20g
- 額外的無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上)
- 牛奶(冰的) 80ml
- 雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開)
- 低筋麵粉 10g
- 細砂糖 40g (用於打蛋白霜)
- 細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上)
舒芙蕾做法步驟
- 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷
- 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。
- 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。
- 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。
- 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。
- 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。
- 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆)
- 加入少許香草精和一小撮鹽。
- 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。
- 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。
- 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。
- 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。
- 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，麵糊就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。
- 烤箱預熱 200°C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整)
- 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^
詳細的製作步驟可參考影片：法式經典：舒芙蕾