【烹飪】養生食譜｜補脾益肺的山藥｜附山藥紅棗茶及無麩質蒸蛋糕食譜
五行中有「五季」，春、夏、長夏、秋、冬。「秋」是指白露至寒露的時間。2022年9月7日是白露，2022年10月8日是寒露。換言之，2022年9月7日至2022年10月8日是「秋」。
山藥又名薯蕷、淮山、懷山藥、山菇。歸脾、胃、腎經。補脾養胃，生津益肺。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳等功效。入補陰藥宜生用，入健脾藥宜炒黃用。
以上資料來源於《中草藥識別與應用》
「肺為氣之主，腎為氣之根。」五行中肺屬金，腎屬水。水能潤金！山藥既補脾，又益肺。
於市場上，很容易買到新鮮的、經生曬或硫磺製的山藥。我只會購買生曬及新鮮的山藥。對於如何分辨山藥的問題，相信於網絡上已有很多專家分享過，暫不在此詳細描述。
除了利用山藥煲湯及做小菜，也可利用它做以下的養生茶及無麩質甜點。
山藥紅棗茶
將25g生曬山藥及10粒去核紅棗，放入3杯水內煲30分鐘左右。熄火後，加入數粒杞子。焗數分鐘後，便可享用。
無麩質山藥紅棗蛋糕（3人份量）
將3隻蛋、150g左右的山藥及15粒去核紅棗，放入攪拌機內攪勻。倒入已塗油/放上牛油紙的器皿內。蓋上保鮮紙，蒸約15分鐘。
如想倒扣出來切件，必須先放上牛油紙；如想味道更香甜，可加點羅漢果糖或椰子花糖。對於我而言，由於紅棗、山藥及雞蛋都是我超級喜歡的食物，三者的結合已足夠的美味。
無麩質蛋糕與普通蛋糕的口感有很大分別，不是人人也喜歡。哈哈！我的丈夫從來也不會試喔！
補充資料：
1. 文章會按五行中自然界的五時、五色等方向來介紹有關香薰、花茶/藥膳茶及甜點的製作或介紹。
2. 五行：木、火、土、金、水
五色: 青、紅、黃、白、黑
五時: 春、夏、長夏、秋、冬
3. 白色的山藥，五行屬金。
4. 紅棗有補血益氣，養心安神等功效；杞子有養肝明目等功效。
本欄逢星期日刊登
撰文：Janice Wong
甜品店HappyHun By Dandelion 的創辦人
(FB/IG：HappyHun By Dandelion）
新東方廚藝學院兼職導師
畢業於法國Disciples Escoffier的法式糕餅藝術，並取得Outstanding Student Award、
畢業於香港大學中藥藥劑學、香薰治療師、糖藝師、花藝師
IG: Janicelifestyle
FB: Janice Wong (Janice Lifestyle)
YouTube: Janice Lifestyle
