大家好，我是果儿，春天到了，到了春季大家餐桌上的凉拌菜多了起来，而春季适合做拌菜蔬菜也多了起来，而做为地地道道的四川人来说，我最喜欢吃的还是一道并不起眼，价格也还不贵的本地小菜，我们叫它葱葱菜。
春天，冲菜怎么做才冲？记住2点，冲辣脆爽又下饭
葱葱菜叫冲菜又叫辣菜，葱葱菜是我们本地的叫法，做得好的冲菜，凉拌出来会像芥末一样，强烈的冲味扑鼻而来，让人直冒眼泪，很冲人，但特别好吃，尤其下饭，今早送完孩子在菜市看到有周边的农民伯伯拿来卖，价格不贵2.5一把，于是买了一把回家做来吃。
葱葱菜虽说做法简单，但也需要技巧，这就是为什么有些朋友在做冲菜时总觉得自己做出来的葱菜不冲，但又不知道原因出在哪里，其实做冲菜只要记住2点，做出来的冲菜冲人开胃又下饭，今天果儿就给大家分享一下冲菜的家常做法。
【冲菜做法】
【食材】：青菜芯、蒜蓉、红油辣椒、生抽、盐、醋、白糖、葱；
1、做冲菜可以用青菜叶，油菜苔来做，但在我们本地一般都会用这种带有一点点花芯很嫩的青菜芯也就是我们说的葱葱菜来做，这种葱葱菜做出来口感会更好吃，买回家的葱葱菜清理掉老叶部分放入清水中清洗干净。
2、清洗干净的葱葱菜捞出并沥干水分。
3、水分沥干后，把葱葱菜切细。
4、锅中不放油，干锅烧热后倒入葱葱菜大火快速翻炒，这时菜要大火炒热但不能炒得太熟，炒熟了就不好吃了。
5、炒热后的葱葱菜快速装入碗中，并压紧实。
6、在压紧实的葱葱菜上面快速盖上一个可以密封的碗或者盘子，焖上4个小时以上，使其发酵才会有冲味，也有些朋友会焖上一夜，第二天吃，其实4个小时以上就可以吃了。
7、做好的冲菜最好根据每一顿要吃的量，吃多少装多少，没拌完的冲菜依旧需要盖着密封起来，不然下次吃的时候就没有冲味了。
8、在装盘的冲菜中依次加入红油辣椒、盐、蒜蓉、生抽、白糖、醋，如果喜欢吃麻的可以再加点麻油或者花椒粉，最后再撒上葱花即可。
一盘酸辣开胃，冲气逼人的冲冲菜就做好了，这道菜也是小时候老妈常给我做的一道开胃菜，舀上一勺放入碗中配上大米饭拌一拌，吃上一口，哪怕是冲得人直冒眼泪也抵挡不住我对它的喜爱。
最后给大家总结2点，只要这2点做好了，做出来的冲菜又冲又下饭。
1、炒冲菜时大火炒热但不要热得太熟，炒得太熟冲味淡，也影响口感没有脆爽的清香味。
2、装在碗中速度要快，一定要趁热快速压平并密封好防止走气，如果热气散了再密封发酵不好也就不冲了。
我是果儿，今天的分享就到这里了，谢谢您的关注和支持！
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