“鱼儿巧，鱼儿鲜，小小丁香游南洋，华筵贵席当嘉荐，乡谊亲情铭心间。”这是侨胞赞美丁香鱼的一首歌谣。
这里的丁香鱼就是日本银带鲱，小小的，相当不起眼。闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。
小小鱼儿丁香花，一口一条鱼不是梦！
日本银带鲱有多小？大概一般都是2~5厘米，最长也就10厘米左右，一箩筐的丁香鱼密密麻麻，可以一口一条鱼。
本鱼体侧有银白色纵带，幼鱼不明显，即使长大了也不易消失。闪闪亮亮的，颜值颇高。
银带鲱：分布广泛，西太平洋的丰富馈赠！
日本银带鲱分布广泛，印度西太平洋区皆有出产，在我国南部沿海均能见到它们的身影，其中台湾澎湖和福建闽南产量较大。
并且他们多出现在岩石海岸沿岸的水域，一般均发现在水色稍混浊的海面，以浮游生物为食，常常生活在水深10~50公尺左右。
从农历三四月起到农历九月，都是日本银带鲱的旺发季节。其中立夏期间的丁香鱼品质被视为最佳。丁香鱼喜阴影，经常成群游弋于沿岸浅海，随水面云影而移动，云飘到哪儿，它们就游到哪儿，渔夫们通过海面的云影来找丁香鱼群。
小鱼儿的大江湖：味美如花，不惧十八般厨艺！
丁香鱼虽小，但是广大吃货先祖们发明了刺身、干吃、熬粥、饺子、佐搬、炸制、烤制等等等一系列的吃法。
日本银带鲱在鹿儿岛一带是名特产。由于它只能在非常干净的海水环境中生存，其中鹿儿岛与远离本岛，又受冲绳影响，造成了当地独特的料理风味。
对吃特别执着的日本人也并没有放弃拿这种小小的鱼来做刺身。由于日本银带鲱身体很柔软，所以做成刺身的时候不能用刀，只能用手剖开，被人们喻为“海之宝石”呢。
选特别新鲜的大丁，一点点片出雪白透明的鱼片，好几十条银带鲱卷起来摆放在盘中，并取名“菊花造”。这种方式不单只品尝到它的鲜味，还可以欣赏那闪亮的银色鱼身！
而关于吃法，鹿儿岛人喜欢将日本银带鲱蘸着一种用味噌、醋、糖调和后的“醋味噌”来吃，然后再搭配鹿儿岛的烧酒才行。
丁香鱼干：精炼提纯的芳香鲜美！
日本银带鲱的新鲜度很难保持，所以从打捞到运输的整个过程都很讲究。满满一网的日本银带鲱打捞上来后可以当即加盐加水煮熟再晒制成丁香鱼干，这也不失为一种美味的制法。
当然就烤日本银带鲱又是另一种风味。空气中弥漫着烤银带鲱香喷喷的香气，立刻就勾起了大家的食欲。
如今超市常见到的各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”，基本是由“日本银带鲱”挑大梁的美味。但这里要注意的是，被称为“丁香鱼”的鱼其实有好几种，包括日本银带鲱、侧带小公鱼类和银汉鱼类等。
-------我是一枚丁香鱼般的姑娘------
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本文转载自微信公众号【橄榄画报（ID:Foodingredients）】。如需转载，请注明原文出处。
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