臺灣【經典小吃】麵線三兄弟 臺灣紅麵線

臺灣 麵線三兄弟 蚵仔麵線風味紅麵線

蚵仔麵線是臺灣傳統小吃中不可或缺的其中一個很角色，主要原料為蚵仔和麵線，其口感濃鬱，香味十足。尤其是天冷時、來一碗勾芡過的麵線、馬上就能讓身體變得暖和起來。

• 古法製作，傳統風味，鮮香味美
• 堅持手工拉麵、天然日曬
• 無添加硼砂、防腐劑，麵線Q彈有嚼勁
• 臺灣紅麵線元老級廠商製作，純正道地的臺灣風味
• 加上蚵仔或大腸和香菜，立即復刻臺灣夜市的美味

• 這樣做，更美味： 

1. 將麵線以清水浸泡2分鐘後洗淨瀝乾。
2. 將麵線及調味包放入1000-1200 cc的沸水中煮約六至8分鐘。
3. 依喜好加入蚵仔大腸等食材佐料，煮至水滾。
4. 以些許冷水調太白粉勾芡於水滾時慢慢加入。
5. 完成後依照個人喜好適量加入辣椒包及香菜。 

• 你知道，紅麵線是臺灣獨有出品嗎？

製作紅麵線，得先將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙，而麵線中的澱粉因為高溫而轉變為金黃色澤，就像烤麵包一樣慢慢上色。

除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫而形成更穩定的結構，同時降低麵線的濕度與水分，使紅麵線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Ｑ彈、有咬勁。因此，紅麵線多用於麵線羹、麵線糊這類需要較長時間製作的料理。