日本
野生海參
日本野生海參
【海參簡介】
海參屬棘皮動物，因補益作用類似人參而得名，營養價值極高。每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點 ，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。並且含有豐富膠原蛋白，對女性養顏特別有作用，亦因為礦物成份豐富，具造血功能，利於補血此外，海參還具有較高的藥用價值，據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用到人們青睞。
海參既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，有效防止中樞神經無退行性病變，對老年性癡呆有明顯治療作用。可將海參作為滋補食療之品。首選日本刺參，口感清脆有咬勁，那種特別的口感沒有其他食材可以代替！日本刺參以關東參為首選，也是價錢最貴的。關東刺參出自青森、仙台、北海道等較冷的地方，其中以北海道的日幸刺參最有名最為高檔，刺密而長、堅挺。傳統上也有人稱日本刺參為「日本遼參」。而其他地方，如印尼、南美、中東則稱「刺參」。刺參口感香甜爽脆，特點是發頭夠大，日本刺參普通可發到７至８倍之多。
【海參的保健功效】
1.延緩衰老、消除疲勞、提高免疫力
海參體內所含有的酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，超氧化歧化酶能清除體內過量的自由基，起到延續衰老的作用。
2.提高性功能，補腎壯陽
海參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，還具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。
3.美容養顏、補血調經
海參體內含有豐富的鐵，具有顯著的生血、養血、補血作用，海參的超氧化歧化酶能調節女性內分泌，促進性激素分泌。
4.加速手術刀口癒合
海參的精氨酸是人體生成皮膚所需要的重要物質，是合成人體膠原蛋白的重要原料，刺參粘多糖對機體損傷後的修復有特效。
5.是糖尿病、癌症和心腦血管疾病的食療佳品
海參體內所含的釩能維持機體正常的糖代謝作用，平抑高濃度血糖的作用，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著的抑制作用，海參含有大量釩和不飽和脂肪酸，能防止高血脂、動脈硬化和心腦血管疾病，刺參酸性粘多糖能降低血液粘度，抑制栓塞形成。
【如何水發海參】
發制注意事項
1．發制好的海參應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。
2．如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。
3．海參泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油鹽鹼等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發透。
4．應當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。
5．家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。友情提示很多朋友認為海參泡發的越大越好，其實是不全面的，家庭正常泡發到原長度的兩倍左右時口感和營養是最佳階段，通常飯店和餐廳為了最求海參的體積和長度（越大越長可以賣個好價錢），剔除了海參的內筋和內膜（因為有內膜和內筋在內部扯著海參會影響泡發的長度）、長時間不停的泡發，才會有我們看到的體積和長度。內筋和內膜營養價值都很高，剔除了很可惜，並且長時間的泡發對海參的營養價值是有影響的，家庭自己食用完全沒必要那麼做。
【優質乾海參的鑑別】
①看：體型完整、乾燥、遼參肉刺挺直飽滿無空洞。
②切：可把海參橫截開，肉質豐厚、體內潔凈。
③聞：無明顯異味，有淡淡海腥氣。
④嘗：用舌頭蘸舔乾海參表面，口感過鹹或過甜都不太好（海參乾制的有鹽漬、糖漬等方法）。
【海參乾燥手法分辨】
一般普遍分為四個種類：原乾海參、淡乾海參、鹽乾海參、糖乾海參
原乾海參是挑選5年以上的野生海參（刺參），體型完整，體壁肉質肥厚，肉刺直挺的海參，經去除內臟、清洗、低溫冷風乾燥等特殊工藝精心加工而成的。它不含鹽和其他物質，重量輕，營養成分流失少，滋補效果快，漲發率高
淡乾海參是選用5年以上的鮮活海參，去腸、清洗經烘乾或自然晾乾，含鹽少（5%-15%），這種海參可以長期保存（在不受潮的環境下，可以保存3年），加工中不加入其他的添加劑，最大限度的保持了刺參的原有營養價值
鹽乾海參是在加工中多次加入鹽分（量不等），這種海參表面發白，重量重，營養成分流失多，滋補作用小。
糖乾海參是在加工中加入了鹽、糖等成分，加工後的乾海參表面黑亮，美觀但品質差，營養成分流失多，滋補效果一般，不易保存，價位低，吸潮後表面會有一層白霜。此乾燥手法已經被中國官方認證是嚴重造假。在中國禁賣。
【乾的海參怎麼保存】
由於我們的海參是採用最高技術的原乾處理，所以外層並沒有鹽層阻絕空氣，建議是盡早吃完。
保存在乾燥通風的地方，並且密封，以阻絕空氣濕氣。 或者也可以密封好，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長期保存，那麼最好放到凍藏，要食用前再解凍。
【發好的海參怎麼保存】
一、用冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑膠泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。
二、用頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。
三、放冰箱：發好的海參用純淨水泡著放在冰箱的保鮮裡最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海參縮小,如果是用這種方法保存20天,海參是會壞掉的。
四、保鮮膜：最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋裡煮)。
海參發好後，放三五天沒問題，當然最好的就是發好了就用。發一次海參需要幾天，發制過程中一般要用潔淨的清水養著，每天早晚換水。發好的海參三天內吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放點水用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍，吃的時候提前一晚取出來放入水中解凍，第二天就可以吃了，吃的時候一般蘸點優質醬油或蜂蜜吃，最好別跟其它實物混著吃，因為海參的營養難吸收。發好的海參放置時間長了儘管沒有變質，但彈性會有差，要儘快食用。
補腎益精、
養血潤膚、
養顏抗衰老等作用