裝酥皮濃湯慣用「雙獅頭碗」3大原因公開 發明者竟是這位名人
▲酥皮濃湯為何總是用「雙獅頭碗」來盛裝，除了美觀還有其他原因，而發明者是名廚保羅博庫斯（Paul Bocuse）。（圖／記者葉盛耀攝）
記者葉盛耀 /綜合報導
日前有網友好奇發問：「為什麼酥皮濃湯一定都要用雙獅頭碗裝？」引起眾人熱烈討論，有人回應「不用獅頭碗能叫酥皮濃湯嗎」、「讓你有尊榮的感覺」，也有人覺得「真正問題是這個碗能裝的湯很少，變成都在吃酥皮而已」。其實雙獅頭碗並不是坊間牛排店會見到而已，它最早可是出現於高檔法式餐廳，而其發明者，更是有「法國現代主義烹飪之父」之稱的國際名廚保羅博庫斯（Paul Bocuse）。
▲酥皮湯的發明者，是已故的國際名廚，有「法國現代主義烹飪之父」美稱的保羅博庫斯（Paul Bocuse），當時盛裝的杯碗就已有雙獅頭設計。（圖／取自Paul Bocus臉書） 第一，是兩邊突起的獅頭可以固定酥皮的位置 ，「因為酥皮會受熱膨脹，原則上碗的邊緣都需要抹上蛋液讓它有點附著力，而主要的施力點會在兩處的獅頭，如果沒有固定好，烤過後的酥皮會往上衝，就會與碗脫離。」
第二，兩處獅頭的碗內側會有凹陷，可拿來作為倒湯時高度的基準 ，太少了，會影響價值；太多了， 酥皮就會太濕，而影響膨起的程度。第三則是為了美觀 ，它不只有可以拿來做酥皮湯，有些餐廳也會拿來裝盛洋蔥湯、濃湯等。
高雄餐旅大學餐飲廚藝科的屠國城副教授補充提到，雙獅頭碗的高度夠，能幫助保溫，而且獅頭也代表王者的氣勢。他還提到，吃西餐時湯品通常接在清爽的沙拉之後，往往酥皮湯當酥皮一挖開後，加上碗的高度夠、離鼻子更近，所以香氣立刻撲鼻，會引人食慾。
屠國城還提及中西餐湯品有趣的一個點，中式湯品喜歡菜名取得很雅很內蘊，好比「佛跳牆」，但是上桌時卻可以稍稍一舀就清楚看到很多料；而西式湯品菜名很長，讓人輕易了解使用什麼食材，但是當你看到實品時卻覺得深厚，因為不一定會肉眼立刻看到用了甚麼食材，所以經常有驚喜，像酥皮湯就是如此。
▲相較西式湯，中式湯品往往菜名內蘊，但一上桌就會讓人看到湯裡有多種好料。（圖／記者葉盛耀攝）
