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Marc L³ 自2021年4月開幕以來，旋即成為高雄餐飲界新星，被餐飲界認為是《2022米其林指南》最有機會摘星的高雄法式餐廳。主廚廖偉廷（Marc Liao）以現代無疆界料理（Contemporary Frontierless Cuisine）與法式技法為基底， 呈現Chef Marc記憶中的家鄉味。透過化繁為簡的手法彰顯出當季台灣食材的各種可能性。 在Marc L³，Chef Marc希望透過食物的味道，經由口感的質地碰撞與香氣堆疊，勾勒出每人內心嚮往的味覺記憶風貌。
Marc L³ 誕生契機
Chef Marc初至高雄期間，曾加入Liberté by Kenji Takeda 的開幕團隊，並在之後加入高雄市鹽埕區第一公有市場「青銀共市」計劃，開設快閃餐廳「小鉢洋食」。2021年初，Chef Marc和具有相同理念的夥伴們在此展開他的廚涯新章節 —— Marc L³。室內空間委由「興波咖啡 Simple Kaffa」及「Draft Land」空間設計師吳透設計，餐廳細節圍繞著Chef Marc的經營理念－自由、平等與熱愛。
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盤克夏黑豬
身為台北人的Chef Marc，其味覺鄉愁則是米粉湯，而這道暖心又暖胃的熱湯便是以米粉湯為概念去創作。選用來自埔里具有Q彈口感的水粉，搭配在炭火上炒過的過貓及韭黃。黑豬採用來自桃園的盤克夏黑豬，外層裹上紅麴和 豆腐乳進行酥炸，帶出如紅糟肉的香氣。最後再注入以豬腳、豬皮、大量蔬菜並加入甘蔗及羅漢果熬製的湯品，從湯底重現味覺鄉愁的記憶。
海鱺或紅魽（以當季肥美漁獲為主）
魚類料理採用來自澎湖且在秋冬最肥美的海鱺或紅魽，經過3至5 天的熟成令其脫水，並保留海鱺或紅魽的油脂及 Q 彈口感。再以梅子油醋進行醃漬，類似西班牙醋漬生魚的做法， 再搭配醃漬過的佛手瓜和蘑菇，撒上炸過的野米，增添如 爆米花的口感和香氣，旁邊綴以新鮮鮭魚卵和芥末美乃滋。
澳洲小龍蝦燉飯
將具有Q感的洋薏仁和大甲芋頭一起煨煮成燉飯後，加入在炭火上炒至帶有炭香的紅甘藍菜、海蘆筍和香菇。並將屏東養殖生產的澳洲種小龍蝦炭烤至約7分熟，以保留其原味、肉汁和鮮甜，接著加入以小龍蝦頭熬製成的蝦醬汁，最後撒上帕馬 森起司和酥炸黎麥，增添更多層次的滋味和口感。
白鯷魚
將醋漬白鯷魚、新鮮紫洋蔥、油封大蒜一起打成麵包沾醬，並滴上北蔥油再撒點昆布鹽提鮮。配上的麵包為源自中東而台灣俗稱的口袋餅（Pita）， 口感綿 Q 紮實，刷上蒜油進行簡單炭烤，增添香氣。
金鯧
金鯧是台灣過年過節經常會出現的魚類，肉質非常細緻。透過3-5天的熟成鎖住原味後，再用乾煎的方式煎至表皮金黃酥脆，並保持在7至8分最剛好的熟度。配菜是台灣冬 季才有的山茼蒿和鮮味飽滿的竹蛤，並淋上法式白酒奶油 醬汁，再加入一點筍乾提升風味，上方綴以手指檸檬賦予 微酸滋味，加上一些炸羽衣甘藍增添口感質地。
鴕鳥
鴕鳥選用菲力部位，因鴕鳥運動量大，其肌肉組織結實，為令其軟化，特別使用日本米麴醃製並熟成2天。以高溫香煎鴕鳥菲力表面，帶出米麴焦糖化後的風味。上方搭配清 甜的栗子泥，並以自製的文白鵝培根去炒菜豆，多了一股豐潤的油脂香氣。最後淋上巧可力風味的紅酒醬汁，讓 70%巧克力的微苦跟鴕鳥中鐵質交揉出迷人氣息。
鵪鶉
鵪鶉 透過自製的中式滷水醃漬2天後，在外皮刷上焦糖雪莉醋後再令其反覆風乾。以高溫油淋方式，使鵪鶉表皮酥脆 並鎖住肉汁，再撒上刺蔥鹽提香，底部襯著煙燻風味的茄 子泥，最後淋上由鵪鶉骨加雞骨熬製的肉汁及刺蔥油，令 香氣更顯誘人。
黑糖
煙燻黑糖風味冰淇淋，底部有著奶油酥和清爽的百香果凝乳，還有QQ的西谷米。淋上香料風味椰奶，會帶出類 似印度香料奶茶的味道，綴以青綠馬告油並提香。
關於主廚與餐廳
廖偉廷（Marc Liao）Marc L³ 主廚暨創辦人 主廚廖偉廷 (Marc Liao) 出生於台北，1998年後移民至加 拿大，在大學時原本主修行銷管理，卻在因緣際會中進入廚房 工作。
2008年Chef Marc自多倫多Splendido學成歸國，曾先後於台北STAY by Yannick Alléno、MUME、澳洲墨爾本Vue De Monde by Shannon Bennett 和雪梨 Bennelong by Peter Gilmore 等國際大都會的餐廳歷練，並在 2019 年時選擇落腳高雄。
Marc即主廚廖偉廷（Marc Liao）的英文名字，L³ 代表了主廚Marc “L”iao及另兩位好 友的姓氏，分別是蘭餐廳 Orchid Restaurant的Nobu “L”ee和一位已離世的共同好友 “L”ee。 為紀念三位相知相惜的友情，因此餐廳除了 Marc 名字外，加上 L³ ，其 ³ 代表次方，即三 位好友的英文姓氏首字 Liao、Lee和Lee。餐廳完整名稱Marc L³ 的正確英文唸法為 Marc L Cube（Cube 即英文次方的唸法）。
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