5款西式蕃茄食譜推介｜參考Jamie Oliver Recipe 將蕃茄玩得出神入化

蕃茄常是咖哩裡的配料，但在這道Jamie Oliver推介的蕃茄咖哩食譜裡，蕃茄是整道咖哩的主角，而且當中沒有用上半分肉，素食者也可食用，味道酸甜，帶少許香辛料的辛辣味道，當主食配飯吃一流。Jamie Oliver提提大家，最好用夏天熟成的蕃茄，這會令咖哩味道更升華。

材料：

熟蕃茄 1.2kg

藏紅花 1撮

片狀杏仁 20克

大蒜 4瓣

薑片 4cm

洋蔥 1個

新鮮的紅辣椒 2條

橄欖油 適量

新鮮咖哩葉 1把

芥末籽 1茶匙

香草種子 1茶匙

孜然種子 1茶匙

芒果酸辣醬 2茶匙

淡椰奶 400克

做法：

• 根據包裝說明，在沸騰的水中加入鹽煮熟扁意粉。
• 開中火，將一小撮油淋入鍋中，加入茄膏和Baby Caper，記得要將Baby Caper先沖洗，然後將檸檬刨成細末，並慢火煮5至7分鐘，加入海鹽和黑胡椒調味。
• 當扁意粉煮到有咬口時，便可將其瀝乾並可倒上醬汁。
• 因應個人喜好，在意粉上灑上Parmesan cheese和額外刨些檸檬皮增加口味。

做法：

• 將焗爐預熱至190ºC。
• 將蕃茄和大蒜放在焗盤上，焗15分鐘，或至軟身。
• 將辣椒去籽，切碎。取出羅勒，保留少量嫩葉用於裝飾。
• 蕃茄焗熟後放入攪拌機，並擠入軟身的大蒜肉，並攪拌至滑身，再加入幾滴油和香醋、少許海鹽、黑胡椒調味，再次攪拌後即成蕃茄大蒜醬備用。
• 將車厘茄切碎，放入碗中，並撒上油、辣椒和羅勒碎。
• 將Halloumi Cheese 切成薄片，然後加入黑胡椒粉打碎。
• 用中火預熱一隻大易潔鑊，加入Halloumi Cheese煮4-5分鐘，或煮至金黃色並開始融化，然後小心地翻過來，如果它破裂了不用擔心，它們會重新融合起來。基本上，你要嘗試製作的是一塊巨大的Halloumi Cheese餅底。
• 當Halloumi Cheese兩面都變成金色，便可先上碟。
• 將牛蕃茄切成薄片，鋪在Halloumi Cheese底上，再鋪上車厘茄，撒上羅勒葉。
• 最後淋上蕃茄大蒜醬即可食用。

做法：

• 將焗箱預熱至130ºC。
• 將中型砂鍋放在中火上加熱，並用鹽和胡椒粉調味整塊牛肉，然後在鍋中撒上少許橄欖油，並煮約10分鐘，或直至整個油膩和變褐色為止。
• 將芹菜切成小塊，切成約5厘米長的塊狀，保留黃色的葉子以便稍後使用。
• 將洋蔥去皮並切成薄片，再將切碎的蔬菜放入鍋中，將熱量降至低，並慢煮5至10分鐘，或直至稍軟。
• 將所有Bloody Mary醬汁的材料倒入鍋中，放入250毫升冷水和少許鹽和胡椒粉，並將百里香，迷迭香和月桂葉與細繩綁在一起製成花束放入鍋中，煮沸。
• 取下鍋，然後用一張牛油紙包著牛肉，並用錫紙蓋住鍋，放入焗爐焗5-6小時，或者直到牛肉變軟並散開。
• 將薯仔去皮切成每塊約2.5厘米的大小，加入大鍋冷鹽水中，高火煮沸10至15分鐘，或直至變軟。
• 根據個人喜好，將切成薄片的捲心菜或羽衣甘藍倒入一鍋沸水中3至5分鐘，或直到變軟，然後瀝乾水分。
• 將薯仔瀝乾水分，然後放回鍋中，跟牛油油和芥末一起搗碎並調味。
• 當牛油慢煮稔後，可將菜鋪在盤子的兩邊，然後用兩把叉子將牛肉拉開，並磨碎一些新鮮芥末，撒上芹菜葉和特級初榨橄欖油，即可食用。