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櫛瓜不僅低熱量，營養價值富含維生素、礦物質，櫛瓜有利減肥消水腫，烤箱、氣炸鍋都能輕鬆料理櫛瓜，櫛瓜可以生吃嗎？一次看懂櫛瓜挑選、保存原則和食用禁忌。
櫛瓜的營養價值？
櫛瓜屬南瓜品種，可稱之為「夏南瓜」或「西葫蘆」，生產季節通常為入秋後的9月至隔年4月，不僅熱量很低，每100克只有13大卡外，還富含了大量的鈣、鎂、磷、維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素等營養價值。
櫛瓜每100克所含的營養素：
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櫛瓜功效、好處有哪些？
- 抗氧化：櫛瓜內含豐富的葉黃素、玉米黃素和 β-胡蘿蔔素，有強大的抗氧化能力。在美國國家衛生院中的一項研究報告中得出結論，櫛瓜確實能夠顯著抑制H2O2-誘導損傷並對HL60腫瘤細胞表現出抗增殖和促凋亡的特性，且與綠色櫛瓜相比，黃色櫛瓜擁有更高含量的類胡蘿蔔素和維生素C，抗氧化表現更佳。
- 補鐵補鈣：櫛瓜富含許多鐵與鈣，對於平時鈣、鐵量攝取不足的女性，櫛瓜是很好的補充來源。日本營養師立原瑞穗也表示若有骨質疏鬆方面的問題，平時可多攝取櫛瓜作為保健飲食，不只補鈣補鐵，也能預防貧血症狀的發生。
- 預防心血管：在Scientific Research的一項動物實驗發現，櫛瓜成分不僅安全且能夠有效降低血脂，預防心血管疾病。
- 利尿、消水腫：櫛瓜富含的高含量鉀離子，不僅能夠利尿、消炎，也可幫助人體排出多餘的鈉，對於排水消腫有良好的功效。
- 護眼：櫛瓜中富含β-胡蘿蔔素不僅可幫助眼睛修復黏膜、提升夜間視力和預防乾眼症外，櫛瓜也還富含許多維生素C保護眼睛免受自由基和紫外線等外來損害。
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櫛瓜、節瓜不相同？
櫛瓜、節瓜大不相同，櫛瓜屬南瓜品種的一種，是美洲南瓜的人工栽培品種，但節瓜是屬冬瓜種類，別名又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜或長壽瓜。
在品種上櫛瓜分成了3個種類，分別有黃色、綠色與淺綠色，而節瓜果實體型較小且只具單一品種，外觀相較於櫛瓜具備多毛的性質，顏色大多也較青較淺。
櫛瓜可以生吃嗎？
櫛瓜可以生吃，也能進行煎、烤、煮、炸，但需特別注意食用時是否有苦味，如無苦味便可安心食用。
櫛瓜禁忌要小心中毒？
- 丙烯醯胺中毒：許多蔬菜經高溫烹調後會產生丙烯醯胺，這是一種有毒物質。香港食物安全中心的報告指出，櫛瓜有高量天門冬醯胺，為高溫炒過最易產生有毒物質的第一名。
- 葫蘆素中毒：葫蘆素經常出現在瓜類當中，如葫蘆素劑量過多，會產生苦味，食用者輕可能會感到苦澀、口感不佳、吞嚥困難等，較嚴重便會出現如腸胃不適、上吐下瀉等情況。而根據農糧署的資訊，櫛瓜會產生苦味的原因也很多，可能是生長期間施肥、日照、灌溉等問題造成，也可能是品種差異，雖少量對人體無害，但還是建議苦味太重不要吃。
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哪些人不適合吃櫛瓜？
- 腸胃道不佳者：對於腸胃不適者而言，櫛瓜中的水溶性纖維會被腸道細菌分解並釋放甲烷，可能使有腸躁症或腸胃功能不佳的人產生胃脹氣。
- 有腎臟疾病需限鉀飲食者：對於有腎臟疾病的人而言，需少吃櫛瓜，避免腎臟無法排出鉀離子，導致水腫、心律不整等情形發生。
櫛瓜挑選與保存方法
- 櫛瓜挑選方法：在進行挑選時櫛瓜長度落在10～20公分最好吃，如太長有苦味的可能會不新鮮且不適合入菜，選擇瓜體緊實、顏色鮮豔、光滑無皺褶的櫛瓜為佳。
- 櫛瓜保存方法：為了避免櫛瓜因冰箱溫度變化產生出水而腐爛，建議可以使用廚房紙巾或保鮮膜將他們一條條層層包裹並保持乾燥，再一併放入密封袋冷藏，大約可保存7～10天。
櫛瓜料理食譜
食材：櫛瓜適量、橄欖油適量、黑胡椒適量、鹽巴適量
做法：
1. 將櫛瓜洗淨後去頭去尾，並切片約0.5公分。
2. 將櫛瓜混入適量橄欖油、黑胡椒、鹽巴，並抓勻。
3. 放入氣炸鍋，設定180°C、8分鐘，出鍋後即完成。
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食材：櫛瓜適量、胡椒鹽適量、橄欖油適量
做法：
1. 櫛瓜洗淨後切片約0.5公分
2. 刷上橄欖油後放進烤箱，並撒上胡椒鹽。
3. 放入烤箱設定200C、15分鐘後即完成。
食材：櫛瓜250克，切成約0.8公分厚、打散的雞蛋4顆、切細的薄荷葉4克、鹽適量、黑胡椒粒適量
做法：
1. 平底鍋中加入適量橄欖油，以中小火將櫛瓜的兩面煎上色，並撒上適量鹽與黑胡椒粒。
2. 將步驟1的櫛瓜片倒入蛋液中，再倒入薄荷葉與適量鹽，稍微拌過。
3. 煎櫛瓜的鍋中再倒入少許油，以中小火加熱後倒入步驟拌過的蛋液，待四周的蛋液凝固後快速翻面，續煎4～5分鐘即完成。
資料來源：Cookpad、Scientific Research、NIH、農糧署