柳丁愛來介紹白朮的食用方法與香料中應用介紹，白朮我們都知道是一種中藥藥材，在多種中醫藥經上都會用到白朮。同樣，白朮可以泡茶喝，也可用作食材，用來做菜，不但能燒出一道美味的菜餚，也能吃出養生健康。

1.白朮陳皮湯：

大米50克，白朮10克，陳皮5克，白糖適量。

準備好材料。白朮和陳皮用清水略洗，大米洗淨後用清水泡一泡備用。把白朮和陳皮裝入小紗包裡，放入砂鍋，添加足量的清水，大火煮開後轉小火熬30分鐘最後加入大米，小火熬至粥熟米爛開花即可。怕苦的也可以加點糖。

2.四君子湯：

羊肉500克，黨參10克，茯苓10克，白朮10克，甘草10克，乾棗2粒。鹽適量，蔥5克，姜3片，黃酒適量，胡椒粉適量。

準備材料：黨參10g、茯苓10g、炒白朮10g、炙甘草10g

把上述藥材略微洗一洗，放入藥袋裏。羊肉氽燙後用清水洗淨，放入砂鍋裡，添加足量的清水和蔥、姜、黃酒以及小藥包。煲5小時左右至羊肉軟爛，最後起鍋前加入鹽和胡椒粉。

3.七味烏雞湯

烏骨雞400g，黨參30g，豬大骨頭250g，山藥30g，白朮30g，茯苓30g，棗（鮮）7顆，玉竹15g，扁豆(白)30g。

烏雞和豬骨都收拾乾淨，冷水下鍋加熱，加入薑片，氽燙血水後洗淨瀝乾備用；黨參,山藥,伏苓,白扁豆，白朮，玉竹，北芪以及去核的紅棗，先泡洗乾淨，然後瀝乾備用；煲中煮開水，水開後加入所有食材，再次煮開後轉用煲湯模式再煲約兩個小時；食用時加鹽調味即可！

香料使用中的白朮

關於香料應用中常用的『四白』，四種名稱帶著『白』字的香料，像是白芷、白蔻、白朮、白芍，對於這四種香料，大部分朋友都是比較了解前兩者，而對於後兩者而言，其實是比較陌生的，今天和朋友們分享的內容，便是這四種香料的應用的一些側重，屬於比較面對新手朋友的內容，高手可以直接略過。

首先從味道上說，這四種香料都帶有苦澀味道，根據個人口感而言，柳丁愛覺得其中白朮的味道最苦，白芷次之，白芍雖然也帶有苦澀，但是屬於苦中帶酸，而白蔻其實苦感並不明顯。『四白』作為香料應用中遇到遇熱烹煮之後，產生的氣味也是各有特點，白芷與帶有油脂的動物食材燉煮之後，可以產生濃郁脂香，白蔻味道比較獨特，同時帶有一些辛感，香味的種類比較豐富，而四種香料中，白芍的氣味是最為清新的，白朮雖苦但是卻能帶來的一種回口的甘，對舌頭的感知有刺激效果。

因為四種香料的各自的特性不同，所以四種香料在用量上會有不小的差別，以一般常見的情況考慮，白芷可以為臣料，白蔻、白芍、白朮可以為佐料。四種香料在具體用途上也是各有所側重，白芷主要是在去腥的同時融合食材中的動物脂肪起到増香的作用，白蔻主要是用於輔助去腥，同時增強香味豐富程度，白芍因為其酸苦味覺，同時氣味比較清新，所以主要則是用於調節香氣過於濃郁帶來的膩度，而白朮則是主要用回口的刺激帶出後香的部分的層次感。

日常應用時，最常見的搭配，白芷可以搭配生薑、白蔻、良姜、山奈等香料，取得去腥和増香的效果。白蔻則是被廣泛的作為一種輔香使用，可以十分靈活的應用在各種香料組合中，用於支援去腥的任務，同時豐富香味。而白芍則是可以很甘松、甘草、陳皮這樣的常用的佐料配方，調節香氣帶出更加豐富的後香，但是建議別和山楂、五味子同用，這樣可以有效的避免酸苦感。而白朮則是可以和香果、香砂、砂仁、生薑這樣的香料搭配，用於刺激口腔帶來提升回口香氣的一種感知。