空心菜在我国国民的餐桌上是出现频率最高的一种绿色蔬菜之一，它简单易做，大火里翻炒几下就可以呈现出清脆的美味，且色泽清亮碧绿，作为一餐中的“素菜”担当，有很健康的感觉，倘若佐上一两颗鲜红的辣椒段，更是赏心悦目，令人胃口大开。

空心菜，学名蕹菜，因为其圆柱形的茎秆有节且节内中空，故得名“空心”，广东人还叫它“通菜”，也是这个缘由；在四川它还有藤藤菜的名字，以及其他不同地区叫法都略有差异。空心菜是茄目旋花科番薯族属下的一种可入药的蔬菜品种，难以想象的是它和牵牛花以及海南小土豆的血缘关系相当亲密。

不过在对食品安全越发重视的当下，空心菜的食用安全性也得到了诸多争议和广泛地关注，关于空心菜的安全问题的争议主要集中在它可食用部分的重金属沉淀上，矛头和焦点都对准了它，声称空心菜是“毒中之王”，是吸收土壤中重金属最厉害的植物，甚至列举出国外哪些国家都是通过种植空心菜来进行土壤净化的，根本不作为蔬菜食用。

但是这个说法已经得到了权威人士的辟谣，证实了市售蔬菜中空心菜的某些重金属含量甚至比常吃的芹菜、韭菜等还要低，而至于说空心菜的农药残留问题，这是所有蔬菜都面临的一个问题，只要通过了蔬菜交易市场和进货渠道的检验，在烹饪食用前仔细清洗就不会造成农药对身体的伤害问题，所以说空心菜还是可以放心吃的。那么，摆脱了流言蜚语尾随的空心菜究竟有哪些营养对人体有益呢？关于空心菜的食用法则还有其他的禁忌事项需要注意吗？

一、空心菜的营养价值及作用功效

1、空心菜的宏观营养素：空心菜含水量高达92％，因此能量物质非常低，单位质量（每百克）的空心菜热量仅有23千卡，在空心菜的三大供能营养素中，蛋白质含量占比非常高，达到34％，比同等质量的番茄蛋白质含量高出近四倍！

另外仅有0.3克的脂肪含量，空心菜热量的一半以上都有碳水化合物提供，而在这3.6克的碳水中还有1.4克不用于消化产热的粗纤维。另外其在体内水解产生的游离氨基酸和脂肪酸对人体代谢活动机制也有不小的影响。单从这个角度上来讲，空心菜对于清减体重，控制餐后胰岛素及血糖水平的稳定以及胃肠道的蠕动都有着非常强大的作用功效，是适宜大部分人经常食用的菜品。

2、空心菜的功能成分：由于空心菜的吸水量大，因此矿物成分非常丰富，作为一种碱性蔬菜，它的钾元素含量高达243毫克，可以同钠离子共同作用平衡细胞液内外的渗透压，降低肠道酸度，预防体内菌群失调引起的不良反应，空心菜也是日常饮食中钙元素的膳食来源之一，它的钙含量是番茄的十二倍之多，还有丰富的镁、磷、铁、锌、铜、锰、硒等微量元素。

空心菜中的维生素含量也具有相当的优势，其维生素族群覆盖A、E、C、B族，尤其是胡萝卜素，更是达到了1520微克的水平，维生素A 也有253微克之多；空心菜中的有机酸和生物活性成分例如叶黄素环氧化物、堇黄质、新黄质和从空心菜提取物中捕捉到的阿魏酰基酩胺都具有补充营养，清热解毒的功效。

二、空心菜的食用禁忌

即便空心菜营养众多也不意味着它可以肆无忌惮地任意食用，吃空心菜还是有一些需要注意的讲究的，吃错方法，不仅补充不到营养素，还有可能对身体造成一定程度的危害。

1、搭配禁忌——乳制品：空心菜中含有较多的草酸物质，因此对于钙质较富集的乳制品如牛奶、乳酪等食物来说，同吃发生结石的概率就比较大，极容易产生草酸钙沉淀，影响吸收，可以选择分开食用，也可以用热水炒熟空心菜，去除草酸后食用。

2、性寒：空心菜在我国医药典籍中是可以内服解毒，外敷消肿的药材，《本草纲目》就对它的性味归经进行了一定的阐述：性寒，味甘。入肠胃二经。因此它生食凉拌口感多苦涩，且对于脾胃虚寒人士不太友好，所以可以通过大火将空心菜炒熟，并且佐以热性食物如肉类一起食用，减少不良反应的发生。

3、食用量的控制：由于空心菜中含钾元素较高，一次性摄入过多，对于血压患者危害较大，极容易引起心肌舒张，造成低血压反应，另外空心菜的粗纤维和半纤维以及果胶含量都不低，大量贮存于胃肠道中不仅无异于蠕动还可能造成堵塞，加重便秘情况！