石斑魚料理 清蒸最好吃

【台灣醒報記者劉彥萱台北報導】輕鬆學會石斑魚料理，家庭食譜一次就上手！像是「清蒸石斑」、「起司斑魚燒」、「石斑紅棗湯」等，都是好吃的石斑魚料理。烹飪老師蔡季芳表示，一般來說石斑魚膠原豐富，肉質鮮嫩，以清蒸的方式，最容易吃的到它的特質；石斑魚頭尾肉質帶有骨頭的地方膠質多，最適合拿來煮湯。而現在市面上也有售輪切的石斑，用平底鍋乾煎，別有不同風味。 根據農委會漁業署的料理食譜「清蒸石斑」，食材：石斑魚二分之一條、薑一塊、青蔥兩根、熱開水半杯、沙拉油一大匙、米酒一大匙、醬油兩大匙、香油兩大匙。 作法：把薑切粗條排在蒸魚盤上，再切一部分細薑絲及青蔥絲以冷水泡卷，將石斑排在薑條上，淋上米酒後，即可移入沸騰蒸氣的鍋中，大火蒸六分鐘後，以小鍋加熱沙拉油及香油，加入蔥絲薑絲快炒爆香，開鍋淋上醬油及蔥薑就大功告成。 另外，「起司斑魚燒」先準備300公克的石斑、蔥一支、甜豆仁20公克、紅黃甜椒各四分之一個、黑胡椒10公克、岩鹽10公克後，就可以準備開始烹調。首先將魚肉切成適當正方塊，沾上黑胡椒粒下鍋以小火慢煎至7分鐘，灑點岩鹽，灑上起司，蓋上鍋蓋燜兩分後，起鍋排盤。最後甜豆仁、紅甜椒、黃甜椒切小丁，以少許橄欖油拌炒入味，配在盤邊，即完成美味的起司斑魚燒。 「石斑紅棗湯」則要準備250公克的石斑，紅棗10顆、薑一塊、當歸一片、兩小匙的鹽。首先，先把石斑魚肉切成一片一片後，在湯鍋中放入紅棗、薑片、當歸及魚肉，加以小火燉煮約一個小時，就完成了這一道美味養生的石斑紅棗湯。 新鮮的食材是佳餚的關鍵，那該如何挑選？ 農委會漁業署表示，在挑選石斑魚的時候，要看眼睛是否明亮透明，有無混著情況；魚鰓的顏色是否鮮紅，若呈暗紅色或其他顏色，則表示新鮮度已經打折；並用手輕壓，看看魚肉是否有彈性；最重要的是要看魚身是否完整漂亮，魚鱗片有無緊附魚體，有無脫落，且腹部不能有破裂情況。