挑選「青江菜」好簡單！達人曝四關鍵

生活中心／記者林意筑

每日三餐不可缺少蔬菜，台灣家庭餐桌上最常見的不外乎是高麗菜、空心菜、青江菜。青江菜因料理容易、外型討喜、顏色翠綠，也經常被用於擺盤。但青江菜要如何挑選才是王道？市場達人廖炯程於網路分享「四大關鍵」，人人都可輕易上手。

青江菜屬於十字花科，也是小白菜的一種，因為它的個頭不大，亭亭玉立的模樣，腰間還似乎束了腰，便有了文弱書生的別名叫「江門白菜」；其實在中國也有個文青名「上海青」，正是上海菜飯最不可或缺的食材。但青江菜因含有少量的硫化物，因此有人情有獨鍾，卻有人排斥它的特殊氣味。

市場達人也在《廚藝公社》上發文透露挑選的「四大關鍵」，其中「莖部必須飽滿硬實，不要濕爛」，其次「葉面需有厚實感，不要挑選發黃或有水傷的」，再者「接近根部寬大的氣味濃，小株的氣味較淡」，最重要的關鍵是「有些攤販會在葉面灑水，增加新鮮感，但會保存不易，盡量挑選不過水的。」

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