真假山葵怎分辨？假山葵外觀滑順、味道嗆辣

吃生魚片免不了配上芥末，市面上真假山葵百百種，到底該怎麼分辨？其實從外觀就能看出。真山葵外觀淺綠、有明顯磨製出的顆粒，假山葵是調製出來，所以外觀比較平滑；口味也不同，上真山葵比較溫和、假山葵特別嗆辣。因為是天然沒有化學加工，真山葵單價高，日前就有民眾到海鮮餐廳用餐，也因為「真山葵」問題，最後跟店家鬧衝突。

俐落刀法大塊魚肉，分切成適合入口的大小，生魚片講究口感以及口味，吃之前都會沾點芥末來提味，只市面上芥末百百款，有真有假，怎麼分辨？

相向大家都有同樣的經驗，不小心吃下一大口，那股嗆辣感瞬間衝向腦門，這就是假山葵。

生魚片攤老闆：「合成比較辣，真山葵普通辣。」

民眾：「化學芥末比較辣，真山葵比較不會那麼辣，所以它可以全部下。」

真假山葵比一比，調製山葵的原料其實是一種叫辣根的植物，外觀也能分邊，調製山葵顏色深綠、外觀看起來平滑；山葵則是有明顯的顆粒狀。至於口味，一個有明顯的嗆辣、另一個則是溫和的辣。

生魚片攤老闆：「看得出來，真山葵顏色比較淺。」

民眾：「真芥末小朋友比較能接受，我兒子、女兒都吃這個，吃好多年，他們不會覺得辣。」

真正的山葵必須在海拔2000公尺以上種植，而且小小一根就要2年長成，生鮮山葵一公斤就有2、3千元，算是相當高單價，所以一般日本料理店多會採用調和的山葵來降低成本。日前也發生雲林古坑鄉長，在海鮮餐廳想要續這種真正的山葵，結果引發衝突。

（封面圖／東森新聞）

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