煮湯後有蚵仔味道的黃斑魚!餐桌上的魚百科!
有一些魚為了儲存隔年春天的產卵期也開始預做準備,一般說來,冬天魚種的油脂含量都相當豐富,無論燒烤、煮湯常有入口即化之感,冬季最適合品嘗深海料理,那肥美的滋味令人口齒留香,難以忘懷。
【文/郭宗坤 攝影/王正毅 出處/餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)】
黃斑魚 煮湯後有蚵仔的味道
魚身越黃代表油脂越豐富。
魚身、尾鰭越黃越肥美 。
嘴巴越黃表示越肥美。
多出現在澎湖,尤以冬季數量最多。營養度不輸鱸魚,補身,清蒸、煮湯都適宜,肉質細緻、油脂豐富,煮湯後的魚肉帶有蛤仔的味道。
最大體長─60cm
分佈狀態─東部、西部、南部、北部、澎湖
季節-冬季,12 - 2 月
適合料理─清蒸、煮湯,燒烤肉質會太硬。
櫻花蝦湯蒸黃斑魚
材料─黃斑魚1 尾、櫻花蝦20g、魚湯200cc、奶油或松露球適量、海鹽適量
作法─
1. 將魚湯加入櫻花蝦,煮滾後加鹽。
2. 黃斑魚汆燙後蒸6-8 分鐘,淋上作法1 的醬汁即可。
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