左化鵬》原來「衝菜」不是蔬菜！？

【愛傳媒左化鵬專欄】幾年前，到台北南門市場，想買一些道地江浙口味的醬瓜和滷菜佐酒下飯。操上海口音的老闆問我：「儂衝菜吃過了口伐？」，我搖搖頭，「阿拉沒聽過啥子是衝菜」。老闆甚是大方，二話不說，送我一個玻璃瓶罐內裝滿滿的衝菜。「只是一眼眼，儂回家吃吃看。」

當晚，我迫不及待的嚐鮮。旋開了瓶蓋，盛滿一小碟，淋上些香麻油，才挾一小筷入口，就覺嗆辣撲鼻，欲語淚先流。再嚐幾筷，頭頂直冒青煙，全身毛細孔個個舒張，彷彿打通任督二脈，暢快極了。

連續幾天，我獨沽一味，滿桌佳餚皆不入眼，「六宮粉黛無顏色」。不幾日，瓶底空空如也。沒衝菜吃的日子，只覺得口中直淡出隻鳥來，語言乏味，面目可憎。

我又來到南門市場，尋到原先的攤位，可是卻已江山易主，原先的老闆已盤給一個賣寧波年糕和粽子的新老闆。他說，以前賣滷味的老高，回老家依親去了。我佇立攤前，悵然若有所失。

後來，我到上海探親，突然想起上海是衝菜的原鄉。但大街小巷尋尋覓覓卻一直遍尋不著，好不容易找到一家有賣衝菜的小館。可是一入口味道卻渾然不對，「橘逾淮為枳」，此地的衝菜吃起來，就是少了臺灣衝菜那股濃郁的嗆鼻味。

不到黃河心不死，不吃到衝菜不死心。回台後，我特地再到台灣的傳統市場買衝菜。可是菜販皆不知何謂衝菜，我費盡口舌解釋說，是帶有芥末般味道的菜，他們都一臉茫然，個個「霧煞煞」。

看來，此生已和衝菜絕緣，日久，我己逐漸淡忘了此舌尖上的美味。不料，踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫，日前，無意中看電視美食教學節目，有人教衝菜的做法。

恍然中鑽出一個大悟，原來衝菜不是蔬菜，而是菜名，做法極其簡單，用芥花菜，洗淨瀝乾，切成碎段，熱鍋後，加些許油，翻炒兩下，熄火，燜熟，置冰箱，隔日即可取用。

此時，正是芥花菜上市時節，我趕緊上街買了數把，依樣畫葫蘆，教會內人如何做法，君子遠庖廚也，不勞我動手。想到冰箱內那令人魂縈夢牽的衝菜，明日即可讓我重溫舊夢，今晚，我又將輾轉反側。

作者為資深媒體人

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