兔咩的廚房實驗室

最近迷上手工餅乾，每當擠出美美的玫瑰花造型，都覺得很療癒。

會選擇做擠花餅乾是因為之前想做玫瑰檸檬塔時，為了擠出美美的花朵，特地買了適合的花嘴

只不過那次實作塔皮做的亂失敗一把，讓兔咩對玫瑰檸檬塔有陰影，想當然爾花嘴只用那一次就被丟到角落了...

幸好做曲奇餅乾又拿出來立大功啦！

每當烤餅乾時，室內散發餅乾的香氣，瀰漫溫馨的氣氛，也很適合聖誕節前後送給朋友們。

試了幾個配方，發現曲奇餅乾其實是很容易上手也不需要太多繁雜的工具，過程快速又簡單

推薦給大家 :)

★ 打蛋盆（可用大鍋子或碗盆取代）

★ 打蛋器 / 電動打蛋器（可不用）

★ 烘培刮刀

★ 蛋黃分離器（可不用）

★ 擠花袋（用塑膠袋材質容易破，建議用其他材質)

★ 花嘴：三能SN-7082

★ 烤箱：sharp水波爐的行程35的烤箱模式

★ 無鹽奶油 100克

★ 糖粉42克

★ 蛋黃一顆（約15克）

★ 鹽 1克（可不加）

★ 香草精少量（可不加）

★ 低筋麵粉 122克

 含烘烤大約一個小時

1. 無鹽奶油先放到室溫軟化後，用電動打蛋器稍微打散

★ 如果沒有電動打蛋器也可以用一般打蛋器攪拌奶油

2. 加入過篩後的糖粉，繼續使用用電動打蛋器打發到略白

★ 如果沒有電動打蛋器也可以用一般打蛋器攪拌奶油

3. 加入分離後的蛋黃後用打蛋器攪拌

4. 加入鹽可以避免餅乾過甜，中和一下甜味；加香草精，增加餅乾的香味，也可以不加。

5. 加入過篩後的低筋麵粉，攪拌均勻，此步驟建議不要攪拌太久，避免低筋麵粉出筋

6. 擠花袋中放入三能花嘴sn-7082，再放入剛攪拌完的低筋麵粉

7. 在烤盤上擠出美美的玫瑰花造型

8. 烤箱預熱 190度後，將烤盤先放到冷藏
★ 有人分享到 稍微冰過的餅乾餡再烤比較不會塌陷

9. 將烤盤放到水波爐的中層，190度5分鐘（先高溫避免餅乾塌陷）；再調180度15分鐘
★ 因為手工擠花每一塊餅乾大小不一定，建議烤個10分鐘確認餅乾狀態後再慢慢加時間

👉 有人使用打蛋器即可，有人用電動打蛋器將奶油打發，一定要用電動打蛋器才能做餅乾嗎？
使用這兩種工具做餅乾都可以成功，但據說用電動打蛋器打發後的餅乾，口感上較為鬆軟

👉 到底要加全蛋、蛋白、蛋黃呢？
全蛋白和全蛋黃的版本兔咩都嘗試過了，
全蛋白版本餅乾偏硬，
兔咩比較喜歡全蛋黃的版本，曲奇餅乾的香氣比較濃厚，烤出來的餅乾外酥內軟，大推全蛋黃版的呦！

👉 另外先將烤盤冰過再烤和先高溫烤再低溫，據說餅乾比較不會塌陷，使用此方法塌陷程度如下，給大家參考囉！

一直覺得烤曲奇餅乾不是件容易事，沒想到動手做了之後，發現比想像中容易很多。

不但一個小時之內就可以完成，而且看著餅乾出爐有滿滿的成就感阿！

第一次做完曲奇餅乾，味道聞起來很香，分享給朋友後，竟然可以得到「吃起來和外面賣的很像」這樣的評價，立刻大幅提高信心阿！

這麼簡單又好吃的食譜不能只有我知道，當然要分享給大家啦~

如果想要進一步提升風味，奶油可以特別選用紐西蘭的金桶奶油，據說是香港知名小熊餅乾選用的奶油，然後就會發現烘焙真的是一個大坑...