根據台灣人的生活型態，多數人都已很習慣同步採用國曆與農曆雙線並行的方式來過日子。國曆是常聽見的泛稱，指的是如今仍是全球多數地區都通用的曆法「格里曆（Gregorian Calendar）」，格里曆性質上屬於陽曆，將一年拆分成12個月，四年遇一閏，民間用台灣話多是以新曆（sin-li̍k）稱呼之，用法是在日治時期由日人引進施行。
對比國曆，影響華人社會日常運行更深的是農曆，農曆乃是更為複雜的陰陽合曆，一年同樣有12個月，但和格里曆的拆法不同，其主要用年份對應四季，月份則跟隨月象盈缺，台灣話多會聽到老一輩用「舊曆（kū-li̍k）」稱呼之，更道地的說法則會稱作「咱人（lán-lâng）」。由於這套陰曆與看天吃飯的農民關聯性極高，因此久而久之大家也多直接稱作農曆。
吃豬腳麵線 保勇健增福壽
農曆概念上來說，連動著24節氣，其中包含12道節氣和12道中氣，基本上每個農曆月都會遇到一節氣和一中氣通過，但如果某個月份只出現前者而無後者，那就符合民俗置閏的標準，會將該月份設為閏月，大致上會三年遇一閏。
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2020庚子年是置閏在四月，今年則是遇到閏二月，對應國曆的時間，將會從3月22日開始一直到4月19日結束。
如果遵循台灣民間習俗，閏月拉長的時間等於是變相在讓長者折壽，此時子女可準備豬腳來為父母添壽，也可額外加進麵線，豬腳寓意勇健，麵線則象徵壽長，因此豬腳麵線不只是平常我們看到可拿來過運，此時會變成祝壽的要角。
有人看到這可能會疑惑，不是所有人都會遇到閏月，為何只有長輩需要添壽？因為早期傳統社會認為，人活過50歲才能稱壽，因此生日「做壽」特別是指50歲後每逢十的生日，慶生規格往往會安排得更加華麗隆重。
萬巒豬腳皮Q帶勁 絕配蒜蓉醬
離3月22日還有一段日子，如果你正在思考如何準備豬腳，亦或者你沒有民俗信仰，純粹只是個豬腳料理的熱愛者，那我會推薦你去一趟屏東萬巒，這裡堪稱是「豬腳之鄉」，好吃的豬腳店林立，而我私心最愛在地人激推的「萬泰」。（延伸閱讀：港人炒港菜，高雄崔記小餐館裡隱藏版的「豬腳薑」）
萬泰豬腳是在民國72年由吳家人點燈開業，從頭家嬤開始，如今已由當地人稱「蘭姐」的女兒接棒多年，並將豬腳店的榮景推向了高峰。當年母親曾先後在不同豬腳店工作累積能量，民國71年拜先總統蔣經國造訪之賜，讓萬巒小鎮的豬腳瞬間爆紅，蘭姐說，「父親是做工程的，整條鬧街上的房子都是父親蓋的，他留一棟供家人自住，從也從這間祖厝打造出了日後風風火火的家族事業。」店名也是老頭家取的，如今看來就像預言。
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但初期店內生意始終平淡，因此除了招牌的豬腳料理，店門口也兼賣蓮霧、酸梅湯和粉圓來平衡收支，菜單上的經典熱炒有許多也是當時不斷發想擴充出來的，就憑著這股客家人硬頸不怕難的精神，一路慢慢撐持，經過了數十年的堅持和努力，終於逐步累積出名氣，建立起屬於自己的客群。
萬巒和美濃同屬客家六堆地區，前者在先鋒堆，後者則是在右堆，兩地的豬腳料理各有擁戴者，但吃法不同。萬巒豬腳是乾吃，皮Q肉嫩帶咬勁進，各家私房的蒜蓉蘸醬是重點，美濃豬腳燒完還會帶點湯汁，同樣鮮嫩入味，但入口即化，不需要再另外蘸醬。
先冰鎮後滷製 老店堅持的繁瑣工序
萬泰豬腳自蘭姐從母親手中接棒後，曾大刀闊斧修改豬腳配方，針對滷汁與滷法做出改良。首先國產溫體豬腳大量採購回來後，得先燒掉豬的雜毛、泡冷水、續把殘餘毛髮刮除，汆燙去除血水後要馬上將生豬腳送進零下20度的冷凍冰箱凍一個晚上，這會讓成品皮Q肉軟，隔天再拿出來放冷藏直到自然解凍後才下鍋滷，工序非常繁瑣，得耐住性子。
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滷汁部分，頭家嬤時期足足用了八角、桂枝、甘草等七八樣中式香料，蘭姐改良後收斂到只剩五樣，讓味道聚焦，一改先前過於濃重會有吃藥膳豬腳的錯覺，滷製過程會使用醬油、砂糖和鹽巴，她改用冰糖，不僅能讓滷汁產生甘味，豬腳外觀也變得晶亮，賣相更佳。
滷法上，有別於頭家嬤，蘭姐將豬腳滷製過程的火侯改成須通過三道轉換，一開始先用大火滾，等豬腳上色時即轉中火續滷1小時，最後再改文火滷1小時，這樣滷出來的豬腳色澤較深，滷水味道已完全吃進去，所以皮Q、肉嫩、色亮、味透，且肉塊沒有因為久燉而變得軟爛，中間經驗的拿捏很重要。
蘭姐也分享，有時也會因為豬腳取得區域不同，滷出來的效果也會有略微差異，好比台中地區的豬隻她曾遇過肉塊會排斥醬油導致醬色上不去，而台南一帶的則是皮Q又好滷。吃的時候絕對要蘸上他們自製的醬料，迷人吶。
不僅豬腳滋味秀異，也另外開發出了手捏豬肉丸，豬絞肉拌以紅蔥頭和蒜泥後手打，直到餡料發出啵啵聲響，捏成肉丸，用蒸籠蒸熟，做湯或紅燒都好吃。（延伸閱讀：屏東萬巒不只豬腳黏、土地更黏！客家創作歌手邱俐綾用「艾納香」，唱出家鄉淡淡的生活故事）
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吃豬腳時許多人會想要配碗粄條，萬泰的版本也在水準以上，用黑金剛花生下去製作的客家花生豆腐也厲害，生黑金剛花生先連皮去磨漿，再加入糯米漿和水以小火煮3小時，過程需要不斷攪拌避免底部出現焦味，成色深，輔以自製蒜蓉醬、花生粉、香菜提味非常開胃，人多時，那就客家小炒和薑絲炒大腸都一起點了吧！一次滿足到底！
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光點
萬泰豬腳
地址：屏東縣萬巒鄉村民和路32-1號
電話：08-7812558
官網：萬泰豬腳
FB：萬泰豬腳大王
責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會…...。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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