到新竹城隍廟找美食，「過五關」是基本

沒去城隍廟，不算到過新竹；到了城隍廟，「過五關」是基本：米粉、摃丸、肉圓、潤餅、ㄍㄜㄍㄜ羹，一口氣吃完，是新竹流傳的待客之道。

城隍廟柱子上刻著「此地問心無愧」，廟前正好大快朵頤。「城隍爺讓我們有生意做，」曾任城隍廟小吃管委會主委柳宗禮說，柳家滷肉飯，飯香、肉燥入口即化，香菇肉羹湯，清湯不勾芡，原味入湯頭。柳宗禮建議遊客先挑自己想吃的，再吃有名氣的，米粉、摃丸與肉圓三樣嚐嚐看。

新竹長大、自由落體設計總經理陳俊良，回老家前一定先向城隍廟小吃報到，吃碗ㄍㄜㄍㄜ羹。雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹是後起之秀，湯勾上薄薄的芡，放入魷魚及炸得香酥的肉酥排骨，沒有太多佐料，味道清甜，搭配飢渴又衝動、飽吸湯汁油水的米粉，最讓人回味無窮。

「阿城號米粉」選用新竹南勢米粉寮附近的手工米粉，拌炒後淋上獨家的碎肉滷汁。「美味的炒米粉還需純米製造的米粉，」作家焦桐炒米粉喜用「東德成米粉工廠」的手工米粉，最要緊的工序是大骨熬製高湯，其次是爆香配料，配料須盡量往細裡切，才能無礙細米粉之咀嚼。「炒米粉真的很好吃，隔一陣子沒吃，就想念得要命，」焦桐說。

「海瑞摃丸」從城隍廟開枝散葉。摃丸是搥打出來的美味，帶著手心的溫度。「做摃丸最重要在搶鮮，」海瑞摃丸第三代陳奕璇說。溫體豬後腿肉三小時內送到工廠，溫度控制十五度以下，搥肉一小時，肉與油的比例八比二，每顆三十克，一百度熱水煮摃丸，二十一隻風扇以一定的旋律快速吹涼，造就一顆無可取代的摃丸。「再怎麼數字化，還是需要老師傅的經驗，」陳奕璇說。

摃丸煮湯，加上芹菜末，簡單方便，城隍廟兩家海瑞摃丸，口味不同，各有客群。麵加進摃丸，質感立刻提升。