高纖、低熱量 晚香玉筍美味端上桌
2019/02/20 16:19
[記者王秀亭/台東報導]4年前返鄉的池上鄉民許宴國看上晚香玉筍高單價的市場契機,率先引進池上種植,並與國中同學林靜英、林秋義合力耕作,但近年價格大跌,3人竟視為轉機,不僅推出餐點,還打算將花萃取出純露與精油,試圖走出一條自己的路。
晚香玉筍其實是「夜來香」的蒜科植物,早期雲嘉地區夜來香花卉盛產而滯銷,農民嘗試將花苞連莖一同入菜,有蘆筍的口感,又較蘆筍爽脆,具有高纖、低熱量、口味不重的特性,因曾在國際美食展食材組獲得冠軍而聲名大噪,曾創下每公斤2000元的高價。
許宴國表示,回到池上就想種些不一樣的植物,因而看上單價高的晚香玉筍(夜來香的花苞花莖),一口氣栽種2甲地,並找來有相同自然農法栽種理念的國中同學林靜英、林秋義一起合作管理。
雖然近年晚香玉筍成為法式餐桌的寵兒,台東市某家高價牛排館利用其特性,增加食物賣相,仍擋不住價格大跌,許宴國說,如今1公斤只有48元,加上地主欲收回農地,只好移植回振興村的自家農地。
「還沒賺到半毛錢,但絕不放棄。」林靜英發揮料理長才,將晚香玉筍川燙冰鎮,或與甜椒拌炒,都是一道道美味佳餚,烹煮給民宿客人享用,花則採來點妝民宿,讓整棟房充滿夜來香的香氣。
3位國中同學更計畫萃取夜來香的純露與精油,做更多元的發揮,許宴國說,一定要成為台東縣第一個以晚香玉筍走出一片天的農戶。