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北瓜，又被稱作為魚翅瓜，因內部一絲一絲的纖維貌似魚翅而得其名。
料理時通常需去掉較厚的外皮，主要烹調幼嫩的內裡，常見方式為燉湯、滷肉或者炒肉絲。
魚翅瓜於台灣多種植於早晚溫差大的梨山、福壽山、拉拉山區一帶，每年10月開始盛產，口感清甜、除了食用價值，也具觀賞擺飾。
北瓜平地在春季或者秋季都可以進行種植，一般在春季的1-3月份進行種植，依各地溫度不同時間點前後略異，在秋季的9月份以後亦可進行培植，
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