入夏时节，香蒲抽出柔嫩的穗状花序。位于花茎顶端的雄花序，在散完花粉后会先行脱落，而紧邻雄花序的雌花序，在完成授粉后将发育为果实。逐渐地，那绵软的黄绿色穗状花序，就变成了棕褐色的“烤肠”了。
因香蒲生长在水中，果序形似蜡烛，故而还被人们形象地称为“水蜡烛”。香蒲是水生植物，它离不开水，但是生命力也很顽强，有水就能活，在水沟、池塘、湿地都能看到它。
驱蚊
小时候，经常会去摘一些毛蜡烛，然后在傍晚蚊子最多的时候把它点燃。毛蜡烛被点燃之后看不到火，但是它会冒出浓烟，这种浓烟相当呛人，拿着它在屋里走一圈，蚊子全被熏走了。不过要等浓烟散了之后才能进门，不然人也受不住。
食用
香蒲属植物的主要食用部分藏在水下：叶鞘抱合而成的假茎，色泽翠碧，脆嫩如笋，被称为“蒲菜”、“蒲笋”。幼嫩的匍匐茎，白嫩细长，清甜香脆，云南建水人管它叫“草芽”。
扬州的“蒲菜炒蛋”，淮安的“开洋蒲菜”、“鸡粥蒲菜”，济南的“奶汤蒲菜”、“蒲菜炒肉”，皆是历史悠久的传统名菜。而在云南红河州等地，“草芽”更是各类米线和汽锅鸡中不可缺少的灵魂食材。由于香蒲生在水中，采摘复杂又受时令所限，因此，蒲菜和草芽就成了珍贵的时令食材。
不过，香蒲属植物的食用部分可不止蒲菜和草芽。其实，“烤肠”在柔嫩时也是清香可食的。美洲原住民就曾以香蒲的嫩花序连同它的根状茎一起煮食，风味分别类似玉米笋和土豆。
浑身是宝
香蒲叶柔韧修长，是极好的草编原料，可以用来编织蒲团、蒲席、蒲鞋、蒲扇等传统用具。西汉文学家王褒崇敬屈原而作《九怀》，辞赋中的“抽蒲兮陈坐”，指的就是蒲席。
由于香蒲富含纤维、茎叶坚韧、取材便宜，于是就成了造纸、加工人造板和人造棉的重要原料。新西兰的毛利人十分喜爱香蒲，他们就地取材，用香蒲搭建房屋居住。南美洲的原住民则以香蒲和芦苇制作出轻便的草船，用于日常出行和下湖捕鱼。
外形高大挺拔、叶碧穗奇的香蒲，不仅是优美的观赏植物、优良的净水植物，还是有颇有潜力的能源作物。香蒲的根部能够吸收重金属，起到净化水质的作用。此外，香蒲的根茎中富含淀粉，发酵后会产生乙醇。或许香蒲的好处，只能以浑身都是宝来形容了。
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