布袋港的珠螺膎(給)

這是我一直在看到布袋港有業者在販賣的。這次剛好遇到我朋友嫁女兒，回家一趟也順便買三罐回家。

布袋港賣的珠螺膎是將珠螺去掉內臟，加上醬油、薑絲、蒜片、水、調味料煮熟而製成的，味道簡直就像鹹蜆仔，但還比鹹蜆仔還不鮮，味道變成主要是薑絲跟醬油的味道了。吃完珠螺之後，約剩下三分之二瓶的薑絲跟醬油。

雖然煮熟了可以讓一般剛接觸生水產醃漬品的人比較容易接受，但水產一旦煮熟了或內臟也去除了，其就不會產生酵素分解出美味的成分。

早期的珠螺膎是生珠螺含內臟，不煮熟，用鹽水或鹽加一點點醬油來做的，由於是生的還保留內臟跟酵素，所以會在鹽水中進行酵素分解，產生複雜的鮮味。這種傳統珠螺膎的鮮味比現在布袋港煮熟版珠螺膎高出許多！而且剩下的湯汁還可以當成醬油或魚露的代替品。

布袋的長輩吃過現代版的布袋港珠螺膎後，都說早期的珠螺膎『鮮』的多了。不過也有不少人都沒吃過珠螺。

現在還有做生珠螺膎的，應該只剩澎湖地區。