正宗台式麵包麵團
描述
做了好多食譜都覺得不滿意 不是我要的台式麵包口味 這款很柔軟 不用加一滴牛奶喔～雖然過程比較久 但是絕對不會失望！再也不用為了做一次麵包去買一罐鮮奶了 （挎號是約9顆份量）
時間
180
分鐘
食材
步驟
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先做中種麵團 首先把酵母、糖、水混合攪拌均勻，再把所有材料倒入攪拌鋼，低速2分鐘攪打、轉中速打5分鐘、取出滾圓後放入噴油的鋼盆以溫度26～28左右發酵60分鐘。（沒發酵箱麵團表面要抹油蓋好）
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中種麵糰放入鋼盆，除了奶油以外加入所有主麵糰材料，以低速打1-2分再轉中速打8-10分，打至慢慢撐開麵團、拉至破洞呈現微鋸齒、再投入奶油，續打至沒有鋸齒狀，約5-8分鐘，滾圓放入發酵盒略壓扁 靜置20分鐘。
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取出分割（熱狗麵包約84克14個、台式麵包70克17個） 滾圓後中間發酵30分鐘 。
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取一顆麵團 亮面朝上略壓扁 桿麵棍上下桿平排氣、翻面再進行包餡或塑型，最後發酵60分鐘。（剩20分鐘開烤箱上火170度下火170度預熱）
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發酵完成後塗上蛋液（依麵包種類可撒起士粉或杏仁粒裝飾表面）也可不塗蛋液烤焙完再抹油 增加光澤 ，放入烤箱烘烤18-20分鐘，取出敲一下散熱，完成
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奶油霜：發酵奶油加入過篩糖粉 用球狀攪拌器最高速打至最發（不可過熱融化）倒入煉乳打至油亮發白 備用
小撇步
台式麵包可變化多種類口味 餡料口味可以參考其它做法 麵團量可除以3適合少量製作
