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烏魚米粉

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烏魚米粉

廚房女漢子Rita's

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描述

醃炸過的烏魚又酥又香，放到紅蔥酥加上白胡椒味的湯頭裡泡ㄧ下，配上炊粉，加上大把的蔥和大蔥（蒜苗更佳），有著特別的懷舊古早味。
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#家常食材
#海鮮
#烏魚
#家常菜
#米食
#米粉

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

烏魚

兩尾
新竹炊粉

300g
乾香菇

2朵
梅花肉

300g
蒜苗或大蔥

2根
蔥

3根
紅蔥酥

15g

醃烏魚料

鹽

1茶匙
白胡椒粉

少許
米酒

少許
蔥

1根
薑

4片
太白粉或玉米粉（炸魚用）

3湯匙

米粉湯調味

鹽

2茶匙
白胡椒粉

1茶匙
棕櫚糖或二砂（提味用）

少許
醬油

1茶匙

看全部食材

步驟

烏魚洗淨瀝乾；蔥拍過後切段；薑切薄片；
烏魚切塊後洗淨瀝乾，肚子裡黑黑的膜也要撕乾淨；放入蔥段、薑片和醃料，抓勻醃漬20分鐘；
醃魚時準備米粉湯的配料，米粉用冷水泡洗1分鐘；乾香菇冷水泡發後切條裝，香菇水留下當高湯；蔥洗淨切成蔥花；蒜苗或大蔥斜切；梅花肉切絲；
起油鍋加熱到160度左右；將醃好的烏魚，去除薑片與蔥段，倒掉水份，放入太白粉或玉米粉拌勻；
只需薄薄的粉即可；
烏魚下油鍋中火炸，下鍋后先不翻動，待定型後才把魚分開或翻面；
兩面炸至金黃，開大火逼油便可起鍋；
起鍋後撒點胡椒鹽就可以吃喔！
鍋燒熱下少許油，梅花豬炒出香味，放入香菇、部份蒜白、少許油蔥酥拌炒；
炒到豬肉有點赤赤；
倒入熱水和香菇水，大火煮滾，用鹽、白胡椒粉和少許糖及ㄧ點點的醬油調味；
試喝湯頭微調，接著將泡軟的米粉放入，滾ㄧ下；
放入烏魚、蔥花、蒜白或大蔥滾煮一下，最後放入紅蔥酥即可。

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2021/12/24 發表

廚房女漢子Rita's 1,295 食譜 2.6 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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