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皮蛋鑲澎湖野生珠螺

皮蛋鑲澎湖野生珠螺

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描述

珠螺是澎湖在地特色料理，味道很鮮可以依自己口味去調味醃漬，是一道很開胃的冷盤，示範料理用皮蛋搭配變化出不一樣的口味。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

澎湖野生珠螺

適量
辣椒

適量
香菜

適量
蒜頭

適量

調味

醬油

適量
米酒

適量
冰糖

些許

步驟

從冷凍把珠螺拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水退冰。
退冰後倒出來到保鮮盒。
珠螺是以人工採集，再一顆顆人工取出螺肉，非常的耗時，新鮮的珠螺完全無腥味！
加點蒜碎。
加點辣椒絲。
倒入適量的醬油。
加點冰糖。
稍微攪拌一下。
最後加入適量的米酒。
再攪拌讓醬料均勻。
使用真空機真空後，再放入冰箱，讓他醃漬1-2天入味。
創意料理皮蛋鑲珠螺。

小撇步

1.珠螺調味依個人喜好即可。
2.醃漬後的珠螺可以隨意搭配其他食材做料理。

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2019/02/20 發表

極致野鮮 53 食譜 139 粉絲

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