蔥抓餅 靜姐廚房 238 食譜 3,909 粉絲 3,380 說讚 13 一起做 6 留言 描述 好久沒做中式麵食的點心了,最近我家戶長很喜歡吃蔥抓餅也似乎吃上了癮,昨晚下班就先做上幾片蔥抓餅皮,放在冷凍庫裡備著,隨時想吃就煎一片,好吃又方便 #素食 #蔬食 #五辛素 份量 3 人份 時間 45 分鐘 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 中筋麵粉 200g 滾水 100g 冷水 60-70g 食用油 1大匙 蔥餡調味料 細蔥 40g 鹽 1/4匙 胡椒粉 少許 糖 3g 步驟 把細蔥洗淨後完全晾乾成無水份,切細後加入調味料拌勻備用 先用滾水加入麵粉中用筷子攪拌,等熱度降溫後再加入冷水及食用油,把麵糰拌揉光滑不沾黏後醒20分鐘… 20分鐘過後把麵糰分成4等份,滾圓後沾上大量食用油備用 在工作檯上抹上食用油,把麵糰橄成極薄狀,越薄越好… 在橄麵糰時如果覺得油量不夠,要再加上少許的油 在麵皮上抹上一層食用油,把細蔥均勻灑在麵皮上 用摺扇子般的把麵皮給摺一長條 捲成圓型 橄成薄片或用手推成薄片,厚度自己斟酌 鍋底加入油,把餅皮煎成兩面金黃… 可用2隻鍋鏟把餅皮給戳擠,讓餅皮層次給鬆開…就是一道好吃的蔥抓餅了 小撇步 此麵糰較軟黏,揉好放涼到抹油就不會覺得黏手了 把麵皮摺成扇子狀,可讓餅皮層次更明顯 16.1 萬 瀏覽 2018/09/28 發表