台灣小吃-蚵仔麵線
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
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100g
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250g
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隨意
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25-30g
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20g
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適量
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1大把
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2-2.5大匙
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1000cc
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1-1.5大匙
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適量
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適量
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步驟
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竹筍切成絲，放入冷水鍋直接煮，水滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮15-20分後，撈起瀝乾放置一旁備用
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再煮一鍋熱水，將紅麵線丟下去稍微川燙一下，以去除附著在麵線上多餘的塩味。 撈起來瀝乾的麵線可以用剪刀或菜刀將其切成段(每段約10公分左右)後，放置一旁備用
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蚵仔洗淨瀝乾水分後裏上一層的地瓜粉。再煮一鍋熱水，鍋滾後丟入裏好地瓜粉的蚵仔，最後將川燙熟的蚵仔撈起備用 （鍋中的水不要倒掉，等一下可以用來當海鮮高湯提味）
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蝦米泡水後瀝乾，平底鍋倒入油，爆香蒜頭和蝦米後，放置一旁備用
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倒入竹筍絲、醬油、烏醋、白胡椒粉、鹽、紅蔥酥、捏碎的柴魚片到步驟3剛用來燙蚵仔的水中。 待鍋滾後，倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡，以免不小心勾得太濃稠)
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接著倒入剛剛川燙好且已切成段(每段約10公分)的紅麵線
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倒入步驟4已爆香好的蒜頭和蝦米，待鍋滾後，用小火稍微再煮一下麵線(此時需要稍微攪拌，以免麵線黏鍋)
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小撇步
*此食譜1大匙約15ml
*每個廠牌的醬油鹹淡程度不一樣，請依個人喜好調整醬油、糖比例
