清蒸石斑魚

Name: 清蒸石斑魚 by 曾小淵
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 生猛石斑魚 1尾1100克; 老薑 6～8片; [調味料] 蠔油 1匙(t); 清蔥（切絲） 5隻; [調味料] 醬油 1匙(t); 青蔥（切段） 1隻; [調味料] 米酒 10ml; 大辣椒（不辣的，用來配色） 1根; [調味料] 白胡椒粉 少許; 香菜 5～6葉; [調味料] 香油 1大匙(T); [調味料] 沙拉油 1大匙(T); [調味料] 鹽巴（醃魚用） 少許

曾小淵

5 食譜 35 粉絲

1,411 說讚 9 一起做 3 留言

描述

不管是喝喜酒、入厝、尾牙，幾乎10次有8次會出的菜。就是這道清蒸石斑魚，其實做法並不難，來吧按照我的步驟，來試試看吧！

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

蠔油

1匙(t)
醬油

1匙(t)
米酒

10ml
白胡椒粉

少許
香油

1大匙(T)
沙拉油

1大匙(T)
鹽巴（醃魚用）

少許

步驟

麻煩魚市老闆除鱗、去魚鰓、去魚肚及脊椎殘餘的魚血處理乾淨，用冰塊裹著，趕緊帶回家做料理，（人家說魚鮮做什麼料理都好吃。
先將已切片的老薑及切段的青蔥壓扁一併放入碗中加入米酒，做成蔥薑水（泡15分），在把另5根蔥及辣椒切成絲放入裝滿8分滿Ro水碗內。
將魚清洗乾淨兩面魚身輕輕的斜切2刀並瀝乾水份，將魚放入大盤上，用鹽、白胡椒粉及蔥薑水塗抹在魚身及魚肚醃30分，用過的蔥薑可放於魚身上或魚肚內（剛醃好的魚請蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏保鮮）。
將蠔油及醬油調勻（其實可直接用蒸魚醬油取代以上步驟）放置一旁備用。將泡過Ro水的蔥絲及辣椒絲瀝乾水也放在碗裡備用。
將蒸籠放入足夠的水，將蓋子蓋上把水燒開（有冒蒸氣表示好了），在把冰箱內的魚取出除去保鮮膜，放入鍋內蒸18分鐘（這條石斑實在大隻，蒸魚時間還是要看魚大小而定）。等魚蒸好，先夾出之前放在醃魚的薑片及蔥段（不用了）
將瀝乾的蔥絲及辣辣絲放在魚身上（此時魚盤還在蒸籠內），蓋上蓋子悶1分鐘。後取出魚盤（小心燙）並倒入以調勻的醬油。
最後起油鍋，將香油及沙拉油混合加熱（有點快起油煙前）關火，將熱油淋在整條魚上，在放入香菜葉。好累哦！說的一大串，終於可以開動了。