眷村開胃小菜 - 衝菜
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冬天,衝菜的季節…和〈大古美味食堂〉一起來品嚐嗆鼻子眷村開胃小品-衝菜!嗆氣入胃,寒氣全消~
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步驟
小撇步
1. 衝菜是大心芥菜嫩莖,也就是芥菜心的嫩葉跟花;衝菜是利用熱氣將芥菜中的嗆味激發出來,因此最好挑黃花多的菜心尾來做。
2. 衝菜的製作需要用很熱的鍋子快速拌炒,才能保留住芥菜中的嗆味,是道很適合用鐵鍋來料理的小菜;因此鐵鍋在預熱時記得採用水滴測試法喔。確定水滴在鍋中成水珠狀,不會馬上蒸發且在鍋面滾動即是預熱OK。