在台灣南部的屏東，有一道聞名遐邇的美食——「萬巒豬腳」，是老饕來到屏東非嚐不可的特色美食。這道屏東傳統小吃「萬巒豬腳」屬紅燒滷口味。1981年1月，台灣前總統蔣經國下鄉訪視，行經萬巒鄉舊市場時，曾到海鴻飯店品嚐豬腳，一夕之間，「萬巒豬腳」聲名大噪！
豬腳是指豬的腳蹄和小腿，在中國又叫元蹄、肘子、豬肘子，在華人世界中，豬腳有多種不同的烹調方式。相比於國際知名的德國豬腳，來自台灣屏東的「萬巒豬腳」可說毫不遜色。
中國新年即將到來，這次特別介紹這道「萬巒豬腳」。因為在台灣，吃豬腳代表著年節的歡慶，其中也包含著親人團聚的喜悅與加菜的滿足，即使到如今，吃上一口豬腳，都會有心生幸福的感覺。
來到屏東萬巒豬腳街商圈，人潮聚集排著隊等著買豬腳，空氣中瀰漫著滷豬腳的濃郁醬香。每到假日，萬巒豬腳街滿是人潮，為了應付外帶和內用的龐大客人，所有的豬腳都是擺在店門外，一大缸的供顧客挑選購買。
餐桌上切好的豬腳，肉質軟Q好吃，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋擺動，讓人看了食指大動。搭配獨特的蒜蓉醬油，一口Q彈滷豬腳入嘴，再來一碗客家粄條、花生豆腐、客家小炒，配上幾道野菜，一頓飯吃下來開心滿足。如果你有機會到訪台灣屏東，建議你一定要到萬巒一遊，品嚐這難得的美味。
吃豬腳添福壽 閏年為父母祈福
「吃豬腳可去霉改運、增添福壽。」這說法由來已久。民間流傳，每逢閏年，出嫁的女兒有為父母長輩買豬腳添福壽的習俗。
台灣民間習俗中，閏月是多出來的月份，有人認為「父母逢閏年減壽」，因此已婚的女兒為父母準備豬腳，祈求雙親平安順利的度過閏月。但是現在人生活忙碌，沒時間守在爐火前慢慢燉，所以買現成的豬腳代替，也因此造就了萬巒豬腳街店家們繁忙的生意。
不同於其它地方的豬腳烹調方式，萬巒豬腳好吃之處在於口感鹹香入味、香Q彈牙，外表呈現亮澤琥珀色，皮下脂肪豐盈醇厚、豬皮有嚼勁且不油膩，搭配各家獨家熬製醬料，皮、肉、筋，韌性中帶點脆彈，咀嚼時香氣十足、有膠質但不黏牙，不管是熱食或是冷食，都別具風味。
美食，隔著照片都能聞到美味。萬巒豬腳那一寸寸軟嫩、油脂逼人的皮肉，讓人忍不住一口接一口地往嘴裏塞，濃郁的脂香口感絕妙。但豬腳畢竟油脂多，建議你可購買適當份量即可，以免吃下過多，造成健康負擔。
美味年菜 萬巒豬腳DIY
不方便造訪屏東怎麼辦？其實這道美味的豬腳也可以自己做，省荷包不必花大錢。萬巒豬腳做法其實並不難，此道菜餚好吃與否？沾醬也是重點，在煮沸的醬油中加入蒜泥，微甜又帶濃郁蒜香的沾醬，與萬巒豬腳成為絕配。
食材
豬腳適量
油適量
糖1匙
水適量
鹽適量
蔥、薑、蒜各少許
米酒、醬油各適量
滷包、肉桂、八角各適量
沾醬材料
滷豬腳的醬汁約250g
醬油30g
冰糖20g
蒜頭切末50g
鷹粟粉水適量
滷豬腳做法
挑選豬腳，以皮色澤白晰光亮為宜，豬毛手工一根根拔出處理，以增加咀嚼口感。
將豬前腿去毛乾淨後，放入水中汆燙，然後放入冰水內沖洗放涼備用，冷、熱水交替使表皮收縮，達到Q彈效果。
滷汁炒醬色，油中放入1匙糖炒成焦糖狀後，衝入100g的沸水後攪拌均勻，注意不可煮太久，否則容易有苦味。
再將蔥、薑、蒜爆香後，加入水、米酒、醬油、滷包、肉桂、八角、鹽、糖色，與豬腳一起入鍋悶煮，蓋上鍋蓋轉小火滷至軟熟入味。
蒜蓉沾醬
用滷豬腳的醬汁約250g放入鍋中，加入醬油30g、冰糖20g、蒜頭切末50g煮沸，再調入鷹粟粉水，勾芡至濃稠狀，以小火慢慢煮滾即可。◇
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