「秋刀魚」護心血管、防貧血！這樣烤最健康 ４種人要小心吃
｜ 2019/09/11 11:20
適合秋天食用的魚，就是秋刀魚了！秋刀魚也是很多人喜歡拿來烤肉的食材之一，漁業署指出，秋刀魚富含預防心血管疾病的EPA，及促進嬰幼兒腦部發育的DHA等高度不飽和脂肪酸，並含有優質的動物性蛋白質、鈣、磷及多種維生素，營養價值極高，且秋刀魚體型大小適中易處理，非常適合中秋節烤魚享用。
示意圖／TVBS
防動脈硬化、防貧血 ４種人別吃過多
秋刀魚魚肉當中富含OMEGA-3不飽和脂肪酸，能減少人體中的壞膽固醇及三酸甘油脂，也能預防中老年人動脈硬化和血栓方面的疾病。秋刀魚含有EPA與DHA，對幼兒的腦部發育及老年人的腦部保養有助益，能提升記憶力，減少老年痴呆症發生的機率。
秋刀魚維生素B12的含量特別多，有助於改善貧血症狀，女性可以多吃；但要注意的是，秋刀魚屬高油脂魚種，因此高血脂、高血壓患者，還有痛風、糖尿病者應適量攝取。
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料理秋刀魚「無油燒烤」最健康
秋刀魚最健康的料理方式，就是不加一滴油的燒烤，因為秋刀魚本身富含脂肪，利用本身的脂肪就能燒烤出美味。吃秋刀魚可以搭配一些蔬菜，有助於分解脂肪。
營養師認為，秋刀魚的魚肉本身富含油脂，食用過多仍會造成健康負擔，因此，建議使用無油的燒烤料理方式，最為健康。而料理專家也認為，以秋刀魚本身的油脂帶出其天然風味，是最能呈現秋刀魚食材風味的料理方式。
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筆記！燒烤秋刀魚小技巧
燒烤秋刀魚的主要重點是先去除頭尾，再除去具有苦味的內臟和脊椎（中梗刺）。
1.先將去了頭尾的秋刀魚，兩面燒烤至呈金黃色。
2.用燒烤夾從背鰭和魚腹中線切開來。
3.切開之後將魚身分成三等分。
4.將脊椎刺拉出來，留下魚肉即可食用。
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◎ 本文部分摘自／《史上最完整魚類海鮮圖鑑》
◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片來源／和平國際文化‧達志影像/shutterstock提供
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