蕃茄是我很喜歡使用的蔬菜，酸甜又多汁，不管是搭配海鮮、麵條吃起來都有很棒的異國風味，而且蕃茄的營養價值非常高，尤其裡頭含的茄紅素是很強的抗氧化物，能夠延緩老化及疾病的產生，皮膚也能越吃越好！如果想要當個美魔女，一定要常常吃蕃茄，而且只要吃對方法，吃一顆蕃茄可抵兩顆喔！蕃茄該怎麼吃才能發揮他的最大營養價值？快來看看著我的4大絕招吧。
（本篇文章已由專業營養師游乃嘉審閱）
第一招、不要去皮
蕃茄皮的茄紅素含量比果肉還多，尤其是越紅的外皮，含量可能是果肉的兩三倍，建議吃蕃茄時可連皮一起吃喔！
第二招、加熱煮熟吃
茄紅素大多存在細胞壁內，如果加熱烹調後，可以讓蕃茄釋放更多的茄紅素，營養更加倍。
第三招、與油一起吃
茄紅素屬於脂溶性維生素，和油一起吃可以提高兩到三倍的吸收率唷！
第四招、生食可飯後吃
如果要生吃蕃茄，可以飯後吃，因為肚子裡已經有肉類油脂等食物，飯後吃蕃茄，更可以提高人體對蕃茄的吸收率唷！提供好吃又健康的蕃茄食譜， 大家一起多吃蕃茄（小提醒：點食譜名即可連到該文章唷）。
營養師專業提醒
1. 茄紅素是類胡蘿蔔素的一種，存在於許多黃色或紅色的蔬果當中，但含量最多的還是在蕃茄當中。茄紅素存在於細胞壁當中，所以蕃茄製品或經過烹調，攝取到的茄紅素含量較多。但因為市面上蕃茄汁、蕃茄醬含鈉量都較高，因此不建議經常食用蕃茄製品。
2. 建議大家選用蕃茄時要注意，蕃茄有許多種類，小顆的蕃茄含糖量較高，為水果類；大顆的蕃茄（如牛蕃茄、桃太郎蕃茄等）為蔬菜類。其中，大蕃茄好攜帶又可生食，建議蔬菜量攝食不足者、減重者，可以選擇其為飯後點心，達到蔬菜建議攝取量及增加飽足感。
專欄介紹：
謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。成大工學院畢業，美國企業管理碩士，曾任職公關，產品經理及網路公司總經理。擅長中式，西 式和日式等跨國界料理，專注飲食生活和餐桌氛圍營造，並融合許多嶄新創意和個人風格作品常見於各大媒體和雜誌，並多次接受台灣和美國知名媒體的專訪。
目前經營「美味生活 HowLiving」料理網站， 並為《遠見雜誌》、《商業周刊》、《親子天下》、《蘋果日報》、《壹週刊》、《東森新聞生活雲》、《媽媽寶寶》、《早安健康》和《香港新假期》固定專欄作家。目前與丈夫和兩個女兒，定居北加州矽谷。著有《矽谷美味人妻一桌子幸福》、《矽谷美味人妻10分鐘幸福廚房》
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