用展翅翱翔來描述飛魚，真的一點不差，因為飛魚之所以稱為飛魚，當然來自相關種類具有的寬闊胸鰭，以及在遭遇敵害掠食或驚嚇時，騰空躍起並如銀箭般射出的靈活姿態，只是相對於振翅高飛，飛魚反倒是以貼近水面翱翔的姿態，解除足以被吞噬下肚的危機!

以往，飛魚多被視作為經濟價值不高的漁獲，加上採捕區域與利用形式有限，同時鮮食相對較少，多被製作成魚乾，也讓牠們的風味少人知曉，自然，如此美味就容易與人擦身而過；雖然近年旅遊風氣日盛，許多人遠赴蘭嶼感受離島之美，但飛魚之餘來去匆匆的旅人，也只是在晾製魚乾的棚下拍照打卡，留下片刻記憶，但對於飛魚的捕獲、收成乃至飲食文化中所具有的意義與特色，可惜少有感受。另一則是近年來多時興品嚐飛魚卵製品，不論是飛魚卵香腸或是飛魚卵泡菜，但孰不知其風味與飛魚並沒有絕對或直接的關聯，反倒是若無止盡與未能依規範利用如此資源，往往導致族群資源大量損傷，而再難嚐到飛魚迷人滋味。

但或許許多人會認為，不過就少了一條飛魚，而飛魚的風味也不一定美味或合味，況且還有許多美味的其他魚鮮可以品嚐。但要知道，在海中，飛魚或許只是其中一味，但對於海洋資源與生態，飛魚卻扮演著極為重要的角色；在老一輩的漁人口中，飛魚多以飛烏稱呼，而飛烏虎則是鬼頭刀的名稱，兩者間除了名稱相似外，也多意味著鬼頭刀專食飛魚；不過，到這理故事還沒完，那麼誰吃鬼頭刀呢? 其實是身形動輒數米，體重輕鬆便可突破百公斤的旗魚。

飛烏、飛烏虎與旗魚，所構成的不僅是一條沿近岸的海洋食物鏈，也串起的是我們利用海洋與漁業資源時，應該要有的正視關注與正確態度。

不吃或不抓，只會讓我們離牠們越來越遠，因此我們在捕捉與食用時，需要更多的省思、了解、感受與回應，方能對得住食材，對得起海洋。飛魚的靈活大眼、俊俏身形，以及乘著浪頭一躍而起，逆風滑翔的優雅姿態，就正如其深藍紫色的背部，配上銀白耀眼的腹部一般，給人舒爽直接的夏日感受。格外是那一對寬闊的胸鰭，搭配上一如槳舵般延長的尾鰭下緣，讓牠們可以靈活地在海面上來去，揭開海洋夏季的序幕。

在臺灣，隨不同時節與海域，總可品嚐到不同種類的飛魚，有的種類體型相對較小，而有的則可以胸鰭顏色深淺透明及其表面斑紋加以區分。新鮮的飛魚滾煮薑絲清湯，風味清爽鹹香，而乾製的飛魚以熱油乾煎，或是以炭火烘烤，不然則是加上肥五花肉一同燉滷，與其說鹹，倒不如說鮮甜感受更加明顯，與其說腥，倒不如說是那海洋原本的風味與風情，就是如此這般。