夏日蔬果冷知識：你吃的櫛瓜其實不是櫛瓜

現在大家都把Zucchini這種瓜叫做「櫛瓜」，其實中文原本說的「櫛瓜」並不是這種瓜，而是一種變種的小型冬瓜，直徑大概跟絲瓜差不多，可以搭棚種植，台灣沒看到有人種。而現在一般我們說的「櫛瓜」，其實真正的中文名字叫做「夏南瓜」或「西葫蘆」，不過管台灣人都把這種瓜叫做櫛瓜，所以管他的以後這玩意就叫櫛瓜了。

其實這才是原本中文說的「櫛瓜」，是一種小品種可以搭棚的冬瓜。不知道怎麼回事後來大家用櫛瓜來翻譯英文的Zucchini，反而沒什麼人知道真正的櫛瓜是什麼東西了

櫛瓜是南瓜的變形栽培種，在歐美是夏天才會出產的瓜果蔬菜，所以又叫夏南瓜（Summer Squash）。不過台灣的氣候型態跟歐美不同，在台灣，櫛瓜是從每年九月到次年三月才是播種期，播種後到採收第一條瓜只需要34～44天。也就是說在台灣大約十月開始就會有櫛瓜，一路出到隔年四月。而二至三月是櫛瓜的出果高峰期，上次有人跟我說他買到一斤35元，印象中我也曾經在二月買到過一斤15元的瘋狂價。不過很多時候櫛瓜都相當昂貴，我也曾經買過一斤140元的超高價。

我有次在網路上看到一篇文章在講如何做好面對大災難的準備，文章中有個建議就是在家裡的後院種兩株櫛瓜，這樣等到陰屍路的劇情成真時，最少你家還有蔬菜吃。這樣看來櫛瓜似乎是相對比較好種的作物，不過想想也對，如果有人曾經種過南瓜就知道，當南瓜開始結果的時候那可是停不下來的，長到最後送人吃都送不完。櫛瓜既然是南瓜的一種，應該也有差不多的特性，相當適合人力短缺的台灣農村。

5388653115_c4b39ac6d8_b — 櫛瓜的花與幼果，櫛瓜花是非常有名的高檔食材，可惜在台灣菜市場是買不到櫛瓜花的，只有向農家訂購的少數餐廳才能看見

一般人可能會以為櫛瓜只能用來作地中海式料理，其實就算是在地中海地區，櫛瓜的引進也是大航海時代以後的事。跟所有的南瓜一樣，櫛瓜是原產於北美洲的作物，被歐洲人引種到世界各地之後，就融入各地的料理之中。我們台灣人對櫛瓜感到陌生，但是其他華人地區對櫛瓜可就不那麼陌生。在中國，像是西葫蘆炒蛋、西葫蘆炒蝦仁、涼拌西葫蘆這樣的料理是很常見的家常菜。

櫛瓜風味微甜口感爽脆，煎炒後會有淡雅的香氣，其實變化的可能性非常大。以西式料理來說，用橄欖油或奶油清炒，或是作濃湯、炒義大利麵、焗烤等等都很適合，更是適合拿來做鹹塔鹹派。如果要拿來作中式料理，那麼清炒、炒蝦仁蝦米或蛤蜊、炒肉片、煎蛋、涼拌......都是不錯的選擇。如果把原本用南瓜作的料理比方說金沙南瓜、金瓜米粉等等改用櫛瓜來做，也有不同的口感與風味。

一般在菜市場能看到兩種顏色的櫛瓜：綠色與黃色。綠色是傳統品種，在義大利大多數看到的都是綠色品種，在果實比較小比較鮮嫩的時候直接切片做沙拉，等到果實比較大顆的時候用來烤、炒、煮湯等等，比較有所謂的櫛瓜風味。黃色品種則帶點微苦比較適合用在加熱料理。你可以同時購買兩種顏色的櫛瓜混合搭配料理，風味會更有層次，料理的色彩也更豐富。

7850812614_66a3df3572_o — 信不信？照片裡面各種形狀的瓜都是櫛瓜！櫛瓜的品種很多，不過在台灣菜市場上能看見的大多是綠色跟黃色兩種長條型櫛瓜。各種櫛瓜的風味類似但是有些微小差異

雖然台灣有越來越多的農民願意嘗試這種作物，那麼大家也應該很容易在市場上的菜攤上看到櫛瓜吧。不過實際上並不是每一個菜攤都會擺放櫛瓜，因為大部分的台灣家庭都不知道怎麼料理櫛瓜，我去買櫛瓜的時候還常常被老闆問這東西要怎麼吃啊？如果大家都不去買來吃，很快這種作物就沒人要種了，實在是很令人憂心啊，所以本次也幫大家整理了一些櫛瓜料理食譜，希望大家能多買多吃，這樣菜農就會願意種，大家就能更容易買到櫛瓜了！

櫛瓜義大利麵