花蓮七星潭遠方閃閃發亮的海面，漂著兩個操場大的浮球漁網，那是在花蓮有百年歷史的定置場，蘊藏著古老先民的智慧。以前遊客來到這裡總是拍照、打完卡就走人，但只要選對時間，就會看到「洄遊吧」團隊在海邊解說花蓮百年歷史的定置漁法、一支釣等友善的被動捕撈漁法，還能一睹直入直出的「膠筏衝浪」收魚方式。「原來七星潭這麼豐富好玩！」他們說。
百年老店、人氣小吃、環保夜市⋯⋯，後疫情的2023年，跟著在地方長期蹲點的社造團隊，我們可以玩得更有質感，還可以支持一個個的地方關懷與振興計畫。
「洄遊吧」創辦人之一的黃紋綺，外公家族在七星潭經營定置漁場，自小就喜歡海的她，寒暑假總愛往花蓮跑。中山大學海洋環境及工程研究所碩士畢業後，一心想讓更多人認識海洋：「台灣人愛吃魚，魚，是人類最接近海洋的媒介，若從食魚教育切入，或許是個好角度。」
2016年，她放棄出國攻讀博士的機會，說服具有教育背景的黃土人一起回到花蓮，創立「洄遊吧」。
盤點在地文化資源 三大業務向前衝
創業第一年，她申請到文化部「青年村落文化行動」計畫，展開田野調查，遍訪在地長輩、耆老，收穫不少，其中令她最驚訝的是，花蓮的柴魚文化。「現在遊客最熟悉的花蓮名產，不外乎麻糬、花蓮薯，但50多年前，花蓮最有代表性的伴手禮其實是柴魚產品。」日治時期，日本人在東海岸發現號稱「黑金」的柴魚，這也正是花蓮、台東到蘭嶼都設有柴魚加工廠的來由。
另外在與漁販互動的過程中，理解每間定置漁場的網具設置、捕撈魚種、作業時間，以及清楚定置漁法利用海流讓魚群游入網內、不至濫捕等細節。「進行全盤性的了解，再來思考『洄遊吧』該如何開展業務。畢竟我們不想純做商業觀光，必須要有更多在地文化在裡頭。」
剛創立時，周遭長輩擔心兩個年輕人撐不下去，總不吝伸出援手。像是七星潭「防空洞脆皮冰淇淋」老闆曹光斌，便是大力協助的在地通。曹光斌堪稱七星潭的「活歷史」，1980年代在當地從事定置漁業，後來前往日本從事漁業，返台後改為經營冰淇淋攤，見證了七星潭從漁村變成觀光區的歷程。「年輕人願意研究定置漁業、推廣食魚文化，能讓傳統漁法被更多人認識，是很好的事。所以想知道什麼，我就統統告訴他們。」曹光斌爽朗地說。
就在長輩協助、梳理田調獲取整合的資訊下，2017年，黃紋綺和黃土人逐步歸納發展出「洄遊鮮撈」、「洄遊潮體驗」和「洄遊平台」三大業務。
不只賣魚 也賣永續海鮮理念
「洄遊鮮撈」是指提供相對友善捕撈漁法的漁獲給消費者。「洄遊吧」只賣《臺灣海鮮選擇指南》裡綠燈（建議食用）、黃燈（酌量食用）的魚種，堅持挑選24小時內離水上岸、已達性成熟的魚，並製作全台首個野生漁獲溯源標籤，所有鮮撈商品的包裝清楚註明魚種名稱、產地來源、捕撈處理與保存時間等訊息，「我們不只賣魚，也賣永續海鮮的理念。」
起初，漁夫們對黃紋綺的挑剔程度相當不以為然，氣說挑成這樣，乾脆不要來買。然而時間一久，看兩個年輕人清晨五點就起床看收魚、挑魚，又自己殺魚，做三清、打零、包裝，加上從不砍價，漸漸被他們的精神感動，現在彼此已經培養出默契，知道要特別為「洄遊吧」留哪些魚。「要有比較好的收購價格，讓人家有錢賺，彼此的事業才能永續呀！」黃紋綺說。
當初挑魚時，她老愛拿被歸為下雜魚的「七星仔」，被魚販取笑不識貨，「但七星仔其實相當美味，只是食用時要剝皮較麻煩而已。」她指出，在《台灣海鮮選擇指南》中，黑鮪魚已經亮起紅燈（避免食用），許多人卻因為缺乏認識更多魚種的管道，仍習慣吃黑鮪魚、進口鮭魚跟鱈魚等明星魚種，「但七星仔在台灣周邊數量非常多，如何讓好魚被認識、被喜愛？就是食魚教育的重要性，也正是我們要努力的課題。」
近三年受疫情影響，鮮撈商品的銷售占比節節升高，最近「洄遊吧」再推出鰹魚鬆等常溫、加工品以滿足消費者需求，也頗受好評。
至於「洄遊潮體驗」，則有闖關遊戲、型男料理、漁人調酒等活動，分別鎖定校外教學、一般散客和旅行社團客。黃紋綺留意到，近幾年來，受到海洋教育列入108課綱、《食農教育法》通過、環境教育場域認證風氣興起等影響，老師亟需教學內容與環境，而「洄遊吧」便是最佳場域。學生可以在七星潭觀察魚類、認識魚具，觸摸鬼頭刀的鰭、牙齒，玩闖關遊戲、集章換獎品，寓教於樂。
善用台灣優勢 以食魚教育交流
「洄遊平台」則是終極目標。洄遊吧的英文「Fish Bar」，是希望所有人能在此輕鬆暢聊漁業、海洋。台灣位於熱帶與亞熱帶的交會處，有黑潮、親潮流經，因此地方雖小，周邊卻擁有全世界1/10的魚種，也孕育出強大漁業，「如何用食魚教育與人交流，讓台灣被看到，是平台的功能。」
業務繁多，除了團隊夥伴，還得仰賴社區及漁場夥伴相助。七星潭周邊的定置漁場曾經歷過家族改革階段，如今已由二、三代年輕人返鄉掌舵，彼此常聚會、閒聊、互相支援。
像是「嘉豐定置漁場」會計黃品澄2017年回到花蓮，負責家族漁場的帳務、漁工後勤補給和販售生鮮漁獲等工作。漁村出身也做過餐飲業的他知道，漁民的飲料不是珍珠奶茶，而是保力達 B 跟維士比，因此規劃「漁人調酒」活動，一一請教漁撈長、台籍和外籍漁工，整理出「阿比」、「阿Ｂ」甚至米酒該怎麼套的細節，並在活動中親自示範手沖咖啡、拉花、套入不同補給飲料，最後調製出一杯咖啡酒；又帶領遊客玩起大風吹，要大家變出輪機長、船長、船員常用的工具，包括五十多歲的長輩、國小老師，所有人都玩得不亦樂乎。
「型男料理」則邀請定置漁場的二、三代，選出五種七星潭代表魚種，介紹給消費者。黃紋綺表示，這些活動都是和漁場的漁人們討論、溝通定案的，因為他們在第一線，才會有這些靈感。「有時要帶遊客看膠筏衝浪，關於當天海象、是否有漁獲上岸等訊息，到漁人群組發問，總能快速獲得解決。」更重要的是，除了消費者藉由參與洄遊吧的活動了解生產者，漁人也能近距離了解消費者的想法，進一步反思自己能為傳統定置漁業做出哪些創新。例如黃品澄就和幾位夥伴推動減塑運動，希望消費者購買漁獲時自備購物袋，為海洋減塑盡一分心力。
洄遊吧創立至今6年了。以前有導遊會對旅客說「定置漁場就是和西部一樣的『箱網養殖』」，也有遊客指著河豚叫海膽，鬧出不少笑話；最近不太一樣了，有位媽媽和黃紋綺開心分享，女兒參加過「洄遊吧」體驗活動後，如今逛市場看到鬼頭刀，竟然會說「代表秋天到了。」
「很感動！希望大家能逐漸體會，生活在海島上如何跟海互動，讓海洋文化在生活中一點一滴累積。」
2022年暑假，「洄遊吧」首度走出花蓮，展開環島之旅，在宜蘭、台北、新竹、嘉義、台南等地，傳遞理念，期待能串聯台灣各地食魚文化，將食魚教育、海洋永續的種子向外散播，開花結果。
【洄遊吧小檔案】
- 地址：花蓮縣新城鄉七星街32號2樓
- 電話：0968-779878
- 網址：www.fishbar.com.tw
- FB粉絲專頁：洄遊吧 Fish Bar
（本文獲「文化部」授權刊登，轉載自《風土再造 看見地方的光：25個社區營造的實踐之路》，未經同意請勿轉載。）