麵包烘焙處理技巧：麵包為什麼會變乾柴，如何再像剛出爐般好吃？
麵包經過擺放一段時間再吃，一定多少會發現麵包變得乾柴、失去Ｑ彈口感了，不論是自己做麵包，或是買回家的麵包，到底要如何調整或正確保存麵包才好呢？想讓冷凍過的麵包像是剛出爐般的美味，又該怎麼做？
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手作麵包最怕的就是老化乾柴：
其實這也是手作麵包的一個特性，先想想，我們剛炊好的米飯是不是又香又好吃？但是飯一旦冷掉是不是就失去了風味了。所以這是一樣的道理，這就是澱粉「老化」。
含有澱粉的食品與水混合加熱煮熟，糊化後稱為澱粉的α化，這時口感和味道都美味。 但是如果冷掉（尤其是乾燥、溫度低的環境）就會開始變白、變乾、變硬，這叫做β化。
麵包在什麼狀況下會老化的快：
- 直接法製作的麵包老化較快。
- 發酵時間愈短的麵包老化較快。
- 含水量少的麵包老化較快。
- 不含油脂和蛋的麵包老化的快。這就是為什麼法國棍一旦冷掉了，就變成棒球棍。
要如何能防止「麵包的老化」：
- 改變麵團材料：麵團中添加油脂、雞蛋、砂糖等保溼材料，例如蛋奶系的吐司，風味和口感保持較長時間。
- 改善發酵方法：利用低溫長時間發酵法或是中種法，相對麵包老化過程較慢。
- 改善保存方式：麵包切片冷凍起來，要烤之前自然解凍或是直接放入烤箱烘烤，這樣可以縮短麵包老化的時間。
老化是食物的自然現象，手作麵包講究原汁原味，少了亂七八糟的抗老添加劑，雖然老柴的快，但是吃的安心，也吃的健康。不過，我們也可以採取一些方法減少麵包變乾柴，把「溼潤度」留下來。利用「冷凍庫」和保鮮膜，快速把麵包內部的水分保留下來， 千萬別放在冰箱的冷藏，那可會把麵包吸乾成像絲瓜布一樣。
一般來說，吃不完的麵包放入塑膠袋中封好，避免直射日光涼爽乾燥處，1～2天之內食用完畢。想保存更長的時間，每顆麵包分別以保鮮膜包好。吐司則是切片之後，每片之間夾一張烘焙紙，再用保鮮膜包好，再集中放入冷凍用的封口袋中，排出空氣放入冷凍庫保存，建議在1個月內中食用完畢。高油量的酥皮類，像可頌麵包則是一顆一顆用保鮮膜包好之後，放入冷凍用的封口袋中，故意留下袋中空氣，然後封好袋口，以防壓碎變形。
冷凍後麵包的回溫法：
冷凍後的麵包要如何回溫回烤才能重現剛出爐的美味？這大概是許多啃包族最想知道的部分。
喜歡外脆內軟，掌握「快速高溫」。冷凍保存的麵包可以不用解凍直接放入預熱 230°C左右的烤箱回烤即可。但含高油高糖的麵包回烤時，表面容易先焦黑，建議在麵包上加蓋一張鋁箔紙，回烤時間到了，也不要馬上取出，讓麵包在烤箱內燜烤1～2分鐘， 讓中心充分回溫，達到外脆內軟的效果。法國麵包則是先在表皮噴一下水，放入預熱好的烤箱，回烤時間到了，也不要馬上取出，讓麵包在烤箱內燜烤1～2分鐘，讓中心充分回溫，達到外脆內軟的效果。
當麵包自然解凍後，可利用上述回烤法，也可以使用以下方法回溫麵包，特別是回溫吐司、餐包等柔軟澎鬆的麵包時，把握「快速水蒸」。
可使用一般傳統型電鍋，外鍋用噴水槍平均噴入3～4次水氣，將麵包放入蒸盤上，蓋上鍋蓋，按下炊飯鍵，等按鍵跳起即可享用。使用有點深度的平底鍋也可以，方法相同。微波爐加溫是最快速的方法，將麵包放置微波盤中央，上方加一張溼餐巾，500W微波15秒左右即可，注意不可過度微波加熱，以免麵包變乾柴。
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