- 中文名
- 青海菜
- 属 性
- 八大菜系之外的菜系
- 特 点
- 醇香、软酥、脆嫩、酸辣
- 主 料
- 牛羊肉
青海省约80%面积属草原,其余部分是东部的农业区与半农半牧区,有牦牛、藏羊、湟鱼、冬虫夏草等土特产及众多野畜、野禽寻全棕和蔬菜瓜果。青海烹饪,农业区和半农半牧区以汉族和回族风味淋姜您为主,两者互相影响恋柜欠兰,在烹制微体良技法和调味上交错融汇,并吸取了牧区业藏族风味体系的烹调特点,构成青海菜风味的主体,在一定程度上受清真菜的影响更大。但是又有一些区别。制作技法粗放为多,在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿罪击百态的饮食体婶轿拳蜜几凳台懂系。 [1]
特点:味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。 [2]
在青海,做献月的月饼,是各族妇女显示炊事技艺大好时机。中秋月饼,分大月饼和小月饼两种,均用扇蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸茏可蒸4-8个。各地都用色香兼备的苦豆粉(有些地方叫香豆)、红曲、姜黄等,分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再上涂清油,加另一种“色素”。就样三次、四次、五次,把“色素”逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心。如有些妇女,在大月饼中心做一蟠桃图案,然后担制一条鳞甲斑斑的长蛇,从左盘卧起来,蛇头对蟠桃,两眼眈眈而视。习俗认为蛇乃子嗣子兆,蟠桃则是福寿仙品。通过献月,祈求生一个福寿双全的儿子。有些农业区的藏族妇女,在月饼中心面,设计三个宝塔图案,周围为十八朵艳花。意即十八罗汉庆三宝(三宝藏语叫光角松)。有些妇女,在月饼中心捏塑一个寿字,周围作五朵艳花图案,象征着“五福捧寿”。有些妇女精心加工成松、
竹、梅三种植物图案,均匀分布在大月饼面上,以“岁寒三友”来显示自己的节操。 [3]